肉香糯米卷 [面点]
2017.01.13
画情烧排骨
这道面点多见于广式茶楼，但是广式的味道未必人人都爱，材料和口味上都略做改良，有点糯米烧卖的感觉，更适合北方人
料 主料
- 1碗面粉
- 少许酵母
- 2个香菇
- 适量糯米
- 1个胡萝卜
- 适量猪肉糜
料 辅料
- 少许白糖
- 少许盐
- 少许老抽
做
肉香糯米卷
的做法
1
准备內馅材料，糯米提前浸泡2小时，香菇泡发后切丁，泡发香菇的水去除杂质后留用，胡萝卜切丁，猪肉剁成肉糜或直接买现成的都可以。
2
在温水中加入少许白糖，搅拌至白糖融化后加入酵母，静置10分钟
3
将酵母水慢慢加入面粉中，揉成光滑的面团，放温暖处发酵至2倍大
4
等面团发酵的时间可以来炒內馅，热锅凉油下肉糜小火炒至出油后，下入香菇丁和胡萝卜丁继续翻炒。
5
将香菇和胡萝卜炒香后放入泡好沥干的糯米，翻炒均匀，这时有点干，可将泡发香菇的水加入。
6
用食盐调味，加入老抽上色，味道要稍微咸一点才好，翻炒至水分吸干即可将糯米饭盛出来。转入蒸锅蒸20分钟放凉备用
7
将醒好的面团取出，加适量干面粉揉至没有明显气泡，擀成厚度约1.5mm的长条形面片
8
将糯米饭均匀地铺在面片中间，两头留一点边，四边刷一点清水将糯米饭包起来成长条形，包好后翻过来用刀在表面划上格子
9
二次醒发30分钟左右至面团变大，上蒸锅中火蒸15分钟，取出切段即可
小贴士
作为內馅的糯米饭蒸好以后一定要晾凉才能包，否则会影响面皮形状和二次发酵。用刀在表面画格子纯属为了好看，也可不画
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别人做的肉香糯米卷，已经有0道了！
