胸有成竹1966
好有食欲
2018-02-01 20:38
青萝卜肉圆汤（附详细和馅配方图）
2018.01.27
时逢大寒节气喝一碗青萝卜肉圆汤真是暖暖哒。
料 主料
- 1个青萝卜
- 400g猪肉馅
- 1把宽粉丝
料 辅料
- 1个鸡蛋
- 20g葱
- 1勺干虾皮
- 少许十三香
- 适量白胡椒粉
- 少许姜粉
- 适量鸡精
- 少许盐
- 2勺料酒
- 1勺生抽
- 1勺黄豆酱
- 2勺水淀粉
- 1勺香油
- 少许调馅用水
- 适量油
- 足够量水
- 少许鸡汁酱
做
青萝卜肉圆汤（附详细和馅配方图）
的做法
1
青萝卜以根形圆整，表示光滑，皮色正常起油，中等个头，分量较重为优。
2
青萝卜切丝。
3
锅里放少许油，炒至断生，盛出备用。
4
宽粉丝提前泡软备用。
5
准备好干虾皮，用于炝锅。
准备好大葱，葱切成葱花。大葱5g用于炝锅，15g用于和肉馅。
6
肉馅里放入一个鸡蛋。
7
放入3分之一小勺的十三香。
8
放入3分之一小勺的白胡椒粉。
9
放入3分之一小勺的姜粉。
10
放入2分之一小勺的鸡精。
11
放入2分之一小勺的盐。
12
放入2勺的料酒（白糯米酒）。
13
放入1勺的生抽。
14
放入1勺的黄豆酱。
15
放入3分之一小勺的鸡汁酱。
16
把肉馅朝一个方向搅拌，搅拌的同时如果感到肉馅较干适当的分次往里边加水，需要搅拌300下左右，调到肉馅有粘性为好。然后往肉馅里加2勺水淀粉，再次搅拌均匀。
17
放入葱花，在葱花上淋上1勺香油，用香油裹住葱花，锁住葱汁，然后再朝一个方向继续搅拌均匀。
18
搅拌好的肉圆馅放在冰箱里冷藏室里冷藏半个小时，一是入味，二是这样做出来的肉圆更有弹性。
19
热锅凉油放入干虾皮，干虾皮炒至浅金黄色有香味时放入葱花爆香。
20
放入足够量的水。
21
大火煮开，熬制10分钟左右汤色变白。
22
用小勺从肉馅的边缘用舀起，用小勺塑成肉圆的形状，放入汤中。
23
先用汤把肉圆养至漂起来。
24
放入宽粉丝。
25
放入炒过的青萝卜丝。
26
大火煮开，煮至你所喜欢的青萝卜丝和粉丝的软硬度即可，放入适量的盐调味，放入白胡椒粉增鲜提味即可。
27
青萝卜肉圆汤成品图。
小贴士
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2
评论
评论
我要评论
好棒呀摆盘真漂亮
2018-01-27 16:09
网友作品
别人做的青萝卜肉圆汤（附详细和馅配方图），已经有0道了！
