#味蕾的刺激#水煮肉片
2018.01.24
粒粒糖777
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，荤素塔配，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。也是我喜食肉肉之一！
料 主料
- 300克猪里脊
- 200克油麦菜
料 辅料
- 少许老姜
- 三瓣大蒜
- 一节大葱
- 一根香葱
- 两勺淀粉
- 适量食盐
- 7个干辣椒
- 一勺泡椒末
- 少许五香粉
- 45科花椒
- 少许花椒面
- 一勺料酒
- 适量菜籽油
- 三勺老抽
- 少许辣椒面
做
#味蕾的刺激#水煮肉片
的做法
1
准备食材
2
包括一根大葱
3
把大蒜老姜切末，干辣椒剪成小节，香葱切葱花大葱切节，瘦肉切片
4
瘦肉放入适量盐
5
放入两勺淀粉
6
放入一勺料酒
7
拌匀，待用
8
油麦菜洗净分为三段，沥干水分
9
大火，热锅下少许食用油
10
油温八成下油麦菜 放入一勺豆瓣酱
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迅速翻炒均匀
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油麦菜刚断生的程度就起锅装入深一点的盘子里
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继续倒入适量食用油，油温升高到六成放入花椒
14
中火，放入5分之四的辣椒节
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放入一勺豆瓣酱稍炒
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放入泡椒末稍炒
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放入五香粉稍炒
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放入老姜大蒜末稍炒
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放入老抽三勺，炒出红油色，炒香，750ml纯净水
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再放入大葱一起熬一下汤汁
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放入少许果蔬鲜
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把火调到汤汁微开的状态，筷子夹着肉片放入锅
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汤汁始终保持微开的状态煮肉片
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汤汁有些浓稠，肉片发白就煮好了
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装入13里面，放上5分之一的干辣椒节再放入一小勺辣椒面
26
再放入一小勺辣椒面
27
撒上香葱花
28
撒上葱花
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把26淋在上面，哧哧，浇浮油，所有的麻辣鲜香扑鼻而来
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热油还在哧哧得着响，色香味形，无不引诱着你的味蕾
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习惯性来张特写，红亮的汤汁，丰富的佐料，就能想象得到它有多么好吃
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赶快夹一块解馋吧……！
小贴士
1.炒油麦菜时炒断生即可 2.肉片放淀粉后必须是偏干状态，比炒肉丝的淀粉俩多一倍 3.煮肉片时火力不能太大，让汤汁是微开状态最好 4.所有佐料可根据自己喜好增减
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