莎糖家
这个看起来好好吃哦
2018-02-06 18:16
椰蓉小面包
2018.01.24
喜欢椰蓉面包的小伙伴们一定要试试哦！
料 主料
- 120克中种：高筋面粉
- 72克水
- 2克酵母
- 50克主面团：高筋面粉
- 18克牛奶
- 15克全蛋液
- 28克蜂蜜
- 5克奶粉
- 2克盐
- 10克黄油
料 辅料
- 15克椰蓉馅：牛奶
- 20克黄油
- 35克砂糖
- 25克全蛋液
- 50克椰蓉
- 适量其它：全蛋液（刷表面）
- 少许杏仁片
做
椰蓉小面包
的做法
1
中种材料混合揉至无干粉，放保鲜盒密封放冰箱冷藏17-20小时。
2
如图出蜂窝就可以用了。
3
把中种面团切成小块与主面团(除黄油和盐)材料混合。
4
放入厨师机揉，揉到可以拉出这样的膜（大约7-10分钟）
5
放入黄油和盐继续揉。
6
揉到出手膜就可以了。
7
放入保鲜盒密封，26度进行第一次发酵(60分钟左右，天气凉还要更久一点)，发酵好以后，手指粘面粉在中间扎个眼，不回缩不塌陷就好了。
8
把面团平均分成9份（大约35克/份）分好之后盖保鲜膜醒20-30分钟。
9
这个时间可以制作椰蓉馅：牛奶、黄油、砂糖放小奶锅小火加热至融化均匀关火，放入全蛋液搅拌均匀，再放入椰蓉拌匀即可。
10
每份面团都擀成圆形包入椰蓉馅（15克左右一份）收好口，整齐地摆在阳晨中国红8寸活底方形模具里。
11
有发酵箱的36度进行第二次发酵(60-90分钟左右)。如果没有发酵箱可以放入烤箱里面放入一碗热水（发酵温度不能超过38度）。
12
用手指粘点面粉轻轻按一下发好的面团，如果慢慢回弹证明已经发好了，刷一层蛋液，烤箱180度预热。
13
撒上一些杏仁片（不喜欢可以不放),烤箱预热10分钟后放入中层烤18-20分钟。
14
出炉了
15
椰蓉馅的特别好吃
16
*-*
17
试试吧！
小贴士
1、不同品牌的面粉吸水量也不同，配方里的水量要适当进行调整。 2、发酵时间不是固定的，要看发酵的状态。 3、根据个人口味可以增加椰蓉馅里的糖量。 4、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。
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网友作品
别人做的椰蓉小面包，已经有0道了！
