吐司面包
2018.01.24
莎糖家
太喜欢这个方子了，面包做出来口感特别好。
料 主料
- 210克中种:高筋面粉
- 126克水
- 3克酵母
- 90克主面团:高筋面粉
- 30克牛奶
- 28克全蛋液
- 40克蜂蜜
- 10克奶粉
- 4克盐
- 15克黄油
做
吐司面包
的做法
1
中种材料混合揉至无干粉，放保鲜盒密封放冰箱冷藏17-20小时，如图出蜂窝就可以用了。
2
把中种面团切成小块与主面团(除黄油和盐)材料混合。
3
放入厨师机揉，揉到可以拉出这样的膜（大约7-10分钟）
4
放入黄油和盐继续揉。
5
揉出手膜。
6
把面团放入保鲜盒密封，26度进行第一次发酵(60分钟左右，天气凉还要更久一点)。
7
发酵好以后，手指粘面粉在中间扎个眼，不回缩不塌陷就好了。
8
轻轻取出面团不要用力撕扯面团，用刮板平均切分成3份，如有大气泡用手轻拍两下即可，滚圆盖保鲜松弛20分钟。
9
每个面团用擀面杖擀成牛舌形卷起来，盖保鲜膜松弛20分钟。
10
再把面团擀成牛舌形卷起来摆在阳晨金色450g吐司盒里，盖保鲜膜进行二发（温度不要超过38度）大概60分钟左右。
11
面团发至9分满模，烤箱180度预热至少10分钟，放入下层烤35分钟。（中途加盖锡纸防止上色过重）
12
出炉了。
13
怎么样？
14
口感特别好。
小贴士
1、不同品牌的面粉吸水量也不同，配方里的水量要适当调整。 2、发酵时间不是固定的，要看发酵的状态。如果手指戳的洞回缩证明还没有发好，再继续发一会。如果塌陷证明发过了。 3、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。
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