rose
看起来也不错，喜欢乳酪蛋糕
2018-09-10 04:21
北海道双层乳酪慕斯蛋糕 [烘焙，蛋糕]
2018.01.25
典的双层芝士蛋糕，上层是马斯卡邦芝士和北海道鲜奶油混合而成的冻乳酪免烤蛋糕，下层是用新鲜鸡蛋和新鲜奶油制成的乳酪烤蛋糕，表面的蛋糕屑是海绵蛋糕粉碎后混合乳酪糊，相当好吃
料 主料
- 3个日式海绵底部分：鸡蛋
- 100克糖
- 5克水怡
- 100克低粉
- 25克黄油
- 40克牛奶
- 140克半熟芝士部分：奶油奶酪
- 30克糖
- 3克柠檬汁
- 33克全蛋液
- 6克低粉
- 30克淡奶油
- 17克乳酪慕斯部分：水
- 38克糖
- 35克蛋黄
- 5克吉利丁
- 120克马斯卡彭
- 170克淡奶油
料 辅料
做
北海道双层乳酪慕斯蛋糕
的做法
1
我们把鸡蛋用手动打蛋器勾散 加入细砂糖
2
隔水加热至40度左右（注意此时隔水是利用水蒸气，而不是把盆直接坐在水里）加入水怡这里水怡也可以用蜂蜜替代 然后用打蛋器高速打发，先高速打5分钟左右再换中速整理面糊5分钟，得到光滑的面糊，划“8”字不消失
3
筛入低粉（如果低粉掉面糊地下很多说明你的面糊打发时间不够，这个时候面糊会容易消泡，可以打久一点 不用太担心，蛋黄不会像蛋白霜那样容易打过，好的蛋黄糊低粉筛进去一定还是在糊上方的，这个是日式海绵的要点），用蛋抽翻拌，不要过度，只要混合均匀即可，将牛奶和黄油融化后倒入面糊混合均匀
4
倒入模具（面糊倒的时候也要注意从高20厘米的样子倒入模具）放入预热烤箱，160度45分钟（烤之前要震模）
5
烤好倒扣冷却后切片备用
6
奶油奶酪常温软化加入砂糖，打匀
7
加入柠檬汁打匀
8
加入蛋液打匀
9
筛入低粉混匀
10
加入淡奶油用刮刀拌匀
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得到细腻的面糊，可以过筛
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取出活底模具铺上油纸四周也铺上把之前做的海绵蛋糕切片放在最底下然后把芝士糊倒入在海棉蛋糕上面，我这里是用的学厨芝士蛋糕模
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烤箱预热，150度烤25分钟（注意不要上色过度，这一部分制作是比较简单的，就是烤的时候在烤盘里接一些水进去，然后再把芝士放上去烤，这样就不容易烤过，也可以避免上色过度）
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慕斯液部分：因为我们最后还需要用它来沾蛋糕屑，这个部分我建议大家✖️1.5的量，鸡蛋用打蛋器打至发白，糖加水煮至118度（注意不要搅拌，在煮的时候很容易反砂），倒入打至发白的蛋黄继续打；把蛋黄酱打至浓稠状，隔水加热至82度左右再降至50度 然后加入泡软的吉利丁（吉利丁我们用冰水泡软，冬天直接凉水即可，冬天做慕斯可以稍微减掉一克半克的吉利丁，而夏天由于天热 我们可以增加0.5克 加强慕斯凝固），使吉利丁完全融化于蛋黄酱
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马斯卡彭软化用打蛋器打至顺滑（冬天同样像黄油 奶油奶酪 芝士这些常温也不一定软化很好，可以利用水的蒸汽隔水软化）
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打好马斯卡彭之后我们就可以将马斯卡彭加入做好的蛋黄酱低速打
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将淡奶油打至酸奶状，注意千万不要打过，不然淡奶油太稠 会导致无法充分填入模具，出来的慕斯会坑坑洼洼
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然后把淡奶油和马斯卡彭蛋黄糊拌匀倒入模具里，放冰箱冷冻一晚上，起码也要4-6小时哦，并且要留一些马斯卡彭慕斯备用
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冻好以后我们就脱模，然后我们把多出来的马斯卡彭糊稍微隔水化一下冷却一会涂抹在整个蛋糕上
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后我们多出来的海绵蛋糕揉碎粘上去，最后放冷藏，吃起来口感非常浓郁，吃的时候一定是吃冷藏的不是冷冻的
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1.方子海绵是七寸的 其余部分是六寸 大家注意一下量，关于尺寸换算 八寸相当于两个六寸 六寸1.5大概是七寸 一个六寸可以做两个四寸 2.称好材料工具保持无油无水 3.半熟芝士部分：一款美味的芝士蛋糕，口感非常湿润细腻。半熟，意味着“轻度烘焙”，也表示烘烤的时候要尤其注意火候，不要烘烤过度，以免失去应有的口感。
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网友作品
别人做的北海道双层乳酪慕斯蛋糕，已经有0道了！
