奶黄面包条
2018.01.21
火火菇凉y
满满的奶黄馅，软软的面包，真是吃了还想吃~
方子采用汤种法，淀粉糊化使吸水量增加，因此面包的组织柔软有弹性，可延缓老化
料 主料
- ——汤种材料:
- 15克高筋面粉
- 75克水
料 辅料
- ——主面团:
- 210克高筋面粉
- 45克低筋面粉
- 13克奶粉
- 30克白糖
- 3克盐
- 80克汤种
- 45克鸡蛋
- 65克水
- 3克酵母
- 20克黄油
- ——馅料:
- 1包奶黄馅
- 适量杏仁片
做
奶黄面包条
的做法
1
汤种材料倒入锅里搅拌均匀，开中小火不停搅拌加热浓稠
2
搅拌到这种状态关火，包上保鲜膜放凉，我做好的中种刚好80克
3
除黄油外，主面团的所有材料放入面包机，包括中种面团，启动和面程序揉成光滑的面团
4
加入软化的黄油揉出膜
5
揉好的面团发酵两倍大后，取出按压排气
6
把面团擀开成长方形
7
铺上三分之二奶黄馅，馅料我买的现成的，大家也可以自己做
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没有馅的一端往中间对折
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另一端也盖过去，一共是三折，放入冰箱冷冻25分钟
10
取出再擀开成长方形
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平均切成7段，每段中间再用刀割口，头尾不要切断
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把一端往中间穿过去两次
13
整理好形状放入烤盘
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发酵两倍大后，表面喷少许水，装饰上杏仁片，入预热好的烤箱165度烤18分钟
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成品超级松软
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成品
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成品
小贴士
面粉吸水性不一样，水量灵活控制
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