百香果慕斯蛋糕
2018.01.21
honey清清
我叫它“初恋慕斯”，百香果特有的100多种水果的综合芳香气味，馥郁芬芳、酸酸甜甜、热情奔放，有没有像极了我们的“初恋”。这款百香果慕斯，可以让你闻到身心放松舒缓，入口即化，冰冰凉凉，酸酸甜甜，馥郁芬芳，回味无穷。
料 主料
- 3个【戚风蛋糕层】鸡蛋
- 40g低筋面粉
- 45g细砂糖
- 10g玉米油
- 20g纯牛奶
- 5滴柠檬汁
- 70g【慕斯层】百香果汁
- 130g热水
- 10g吉利丁粉
- 20g细砂糖（加入果汁）
- 250g淡奶油
- 25g细砂糖（打发奶油）
- 40g【镜面层】百香果汁
- 100g热水
- 10g细砂糖
- 5g吉利丁粉
料 辅料
- 3片菠萝片
做
百香果慕斯蛋糕
的做法
1
【戚风制作】蛋黄蛋清分离，蛋黄内加入细砂糖15g，搅拌均匀
2
加入玉米油、牛奶，搅打均匀
3
过筛加入低筋面粉，用打蛋器划Z字形来回搅拌
4
搅拌成均匀的无干面粉状态的蛋黄糊
5
蛋清内加入5滴柠檬汁，低速搅打至粗泡状态，第一次加入1/3的细砂糖，继续中高速打发，打发至泡沫细腻，再加入一次1/3的细砂糖，继续打发至有明显纹路，倒入剩下的细砂糖，继续打发
6
打发至提起打蛋头有直立的尖角即可
7
蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中、用刮刀划J字形上下翻拌均匀
8
最后一次将均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，完全翻拌均匀
9
翻拌均匀的蛋带糊倒入6寸活底模具中，轻轻在桌上磕几下震出大气泡
10
烤箱预热上火150度，下火160度，烤约40分钟
11
出炉放凉脱模，切割为两片，用比6寸圆小的碗把蛋糕压出小圆片
12
【慕斯糊】百香果切开，过滤，借助勺子按压出果汁
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我用了大概6个百香果挤出70g果汁
14
10g吉利丁片（鱼胶粉）放入130g热水，用筷子搅拌直到鱼胶粉融化，倒入20g细砂糖搅拌均匀（倒入糖是为了中和百香果汁的酸，这个糖量要根据百香果的酸甜度自己控制）
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待吉利丁溶液放凉，倒入百香果汁、搅拌均匀
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淡奶油加25g细砂糖打发至6、7分发，有明显纹路，但是奶油可以流动的状态
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分两次倒入百香果吉利丁溶液，每一次都用刮刀翻拌均匀完全融合
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翻拌均匀的百香果慕斯液
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取一片蛋糕放在6寸活底模具底部中间
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倒入百香果慕斯糊，淹没住第一片蛋糕
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然后轻轻放上另一片蛋糕片
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再倒入剩下的慕斯糊，留半厘米高的高度，最后做镜面用，放入冰箱冷藏3小时，慕斯凝固即可
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【镜面制作】菠萝切片，用圆的模具按压出原片，用小刀雕刻出小花造型
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再挤出40g百香果汁备用，用100g热水融化5g吉利丁粉，搅拌均匀，吉利丁溶液凉后，倒入百香果果汁，搅拌均匀
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凝固的慕斯放上菠萝小花片，中间放入一点百香果果肉
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倒入镜面需要的百香果吉利丁溶液，放入冰箱冷藏，直至慕斯完全凝固，脱模的时候用吹风机吹热一下模具四周，就很方便脱模了
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美好的午后，一个“初恋”百香果慕斯，陪伴你和家人、朋友、或者是爱人。
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切开享用吧
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阳光下的慕斯，很美、很诱人
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层次分明的“初恋”慕斯，入口即化、酸酸甜甜、芬芳馥郁，百香果真的是我的爱，100多种水果的香味，闻着就已经心情很好了，蛋糕出冰箱的时候，涛叔在书房，他说；“哇，我都闻到了，很香～”
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再配上一杯百香果蜂蜜水，补充维生素～养颜美容
小贴士
吉利丁粉和吉利丁片的用量是不同的，如果你用的是吉利丁片，注意换算一下，比例是：吉利丁片：吉利丁粉=1:0.75，即使1g的吉利丁片的效果相当于0.75g的吉利丁粉的效果。
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别人做的百香果慕斯蛋糕，已经有0道了！
