茶笋炒肉丝 [家常菜]
2018.01.21
悠哈厨房
前段时间有朋自远方来，带来几盒当地的特产，说是黄山特产腌制茶笋，真空包装的笋还有淡淡的绿色，一直不晓得怎么吃，被我收在冰箱里；
北方人对于生长在南方的笋，有点束手无策，每年刚开春的时候，菜市场里也有卖笋的，绝大部分人都是路过看一眼而去，偶尔买一次，也是让摊主把外皮都削光了，茶笋是已经处理过的，只需泡水后即可下锅；
料 主料
- 300克腌渍茶笋
- 50克猪肉丝
料 辅料
- 少许葱花
- 适量植物油
- 适量生抽
- 少许米酒
做
茶笋炒肉丝
的做法
1
茶笋干需要提前浸泡4~6个小时，去掉盐分，中间要多换几次水
2
浸泡后的茶笋已经没有咸味，准备好葱花和肉丝
3
茶笋切丝
4
炒锅中放入适量的植物油，温热后放入葱花炒出香味
5
放入肉丝翻炒至变色
6
放入米酒、生抽炒匀后煮至飘出肉香味
7
放入笋丝翻炒
8
笋丝比较干，翻炒的过程中要顺着锅边淋入少许的清水， 最后放一点胡萝卜丝炒匀即可
小贴士
1、 茶笋是盐渍的，需要提前泡水去盐分 2、 炒制的时间无需太长，茶笋是已经处理熟的 3、米酒起到去腥提香的作用
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