禾小荷
做的好棒
2018-01-25 14:36
巧克力可颂
2018.01.20
巧克力的食物总是能让人心情愉悦，我一直都很喜欢各种巧克力的美食，苦涩中透着甜蜜，宛若生活，宛若人生。
开酥虽然麻烦，但成品层层酥脆，真的太好吃了。
料 主料
- 180克高筋粉
- 70克低筋粉
- 18克可可粉
- 28克黄油
- 35克白砂糖
- 4克酵母
- 3克盐
- 65克鸡蛋
- 125克牛奶
- 140克黄油（裹入用）
料 辅料
- 适量耐烤巧克力豆
做
巧克力可颂
的做法
1
面团材料除了黄油外全部放入面包机。
2
一个面团程序后面团达到初步扩展状态，再加入室温软化的黄油，再揉一个面团程序。
3
程序结束，可以拉出漂亮的手套膜。
4
揉好的面团，延展性很好，可颂因为只有一次发酵，所以面团一定要揉到位。拍扁后放入冰箱急冻30分钟左右。
5
来处理黄油。很多人觉得没有片状黄油就没法开酥，完全不是这么回事啊，普通黄油一样做出漂亮的可颂呢。先把黄油切成厚片，冷藏的黄油（切记是冷藏不是冷冻），刚拿出来会比较硬，但没关系，案板上撒粉，黄油块上也撒粉，用擀面杖敲击黄油，几分钟后，黄油就会变得很听话，也很柔软，同时在敲击下变大变薄。敲击的时候要用力要均匀。
6
如果最后黄油的形状不尽满意，可以裁一下叠起来再敲打一下，最后变成规则的形状就可以开酥了。
7
冻过的面团，和黄油保持一个硬度，擀大，把黄油片包在里面，边缘捏紧。
8
擀成长方形的薄片，三折后再擀开，重复两次三折的过程。左右各折上去1/3叠起来即是三折。
9
再四折，先如图这样折一下，再左右对折一下即是四折。
10
再次擀开成长方形，大约20厘米宽的长方形。擀的过程中如果觉得面团和黄油硬度不同，就再送入冰箱急冻20分钟。
11
切去边缘，分割成底边8厘米左右的等腰三角形。
12
等腰三角形底部再切开一个口子，向两边拉着卷上去，巧克力豆可以这个时候卷进去，记得按一下。
13
卷好的胚子，收口向下，避免发酵时候散开。
14
做好的胚子，放入烤盘，可以垫油纸也可以不垫。
15
烤箱设置27度发酵，因为有黄油，发酵温度过高会造成黄油融化。
16
发酵好的胚子，用手指轻触颤颤巍巍的感觉，会变胖变大约两倍多。
17
蛋黄水，刷在胚子表面，切面的部分避开不要刷。
18
再次送入预热好的烤箱，180度烤20分钟。卡士750A可以双层同烤，更方便呢。
19
烤好的可颂面包，层次分明，酥脆掉渣，浓浓的巧克力香。
20
层层叠叠
21
酥脆，有浓浓的巧克力香。
小贴士
1、如果面团太软则放入冰箱急冻，要保持面团和黄油在一个硬度才可以。 2、发酵温度保持在28度以下，避免黄油融化。
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