枭笑
不错
2020-01-12 15:59
南瓜戚风蛋糕
2018.01.20
南瓜是葫芦科南瓜属的植物。因产地不同，叫法各异。又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，台湾话称为金瓜，原产于北美洲。南瓜在中国各地都有栽种，日本则以北海道为大宗。嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮，所以有很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派，即南瓜甜饼。南瓜瓜子可以做零食。
今天用南瓜泥做了蛋糕，真是美味，丰富了蛋糕的口感。
料 主料
- 5只鸡蛋
- 110g南瓜泥
- 90g低筋面粉
料 辅料
- 30g玉米油
- 50g细砂糖
- 几滴白醋或柠檬汁
做
南瓜戚风蛋糕
的做法
1
首先将南瓜去皮。
2
去瓤洗干净。
3
切小块，隔水蒸熟透。
4
蒸熟透的南瓜放入器具中，用手动打蛋器打成泥状即可。
5
做好的南瓜泥放旁边备用。
6
蛋黄和蛋清，分别再无油无水的容器里。
7
先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散。
8
加入玉米油继续打均匀。
9
加入南瓜泥，用手动打蛋器抽打至均匀，看不到南瓜泥为止。
10
筛入低筋面粉，用手动打蛋器拌均匀，看不到面粉为止(拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。)
11
这样蛋黄糊就做好了，放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去，且无干粉。)
12
蛋白打发，往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)
13
电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之糖，继续高速打发，蛋清泡消失，细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。
14
电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路
15
剩下白砂糖全部加入。
16
将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾就可以，如图
17
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌直至看不到蛋白霜。
18
再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。
19
最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌的手法，直至看不到蛋白霜即可。
20
拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满，倒入蛋糕模具中。
21
将蛋糕模具，从上往下摔模具，震出气泡。(可以多摔几次)
22
将烤箱150度预热5分钟。 模具放烤箱下层，上下火烤35-40分钟，具体时间根据自家烤箱温度设定。
23
40分钟后戴上隔热手套，取出烤盘，垂直摔一下，震出热气。即可倒扣再烤网上，下面可以放两个碗，这样凉的比较快，彻底凉后再脱模。
24
脱模，还是很满意的(^_^)
25
步骤图。
26
成品图。
小贴士
烤箱温度及时间根据自家烤箱另定。 翻拌的手法一定要注意。 想做出好吃又好看的蛋糕，需要耐心的做好每一步。
打印本品做法
4
评论
评论
我要评论
一直做的是原味戚风，南瓜戚风也很不错！
2018-02-09 09:07
好棒，做的不错，拍的照片也好看
2018-02-06 09:11
棒棒
2018-01-21 10:22
网友作品
别人做的南瓜戚风蛋糕，已经有0道了！
