苏年锦食
好
2020-06-22 15:58
巧克力扭扭小面包
2018.01.19
这个配方除了常见的黄油外，还额外加入了猪油为面包增加不同的风味。当然没有猪油也可以用黄油来替换。
底孔直径4.5的马芬模具可以制作出16个小面包。
另外由于裹入部分的巧克力甘纳许加热后易流动，所以建议不要省略油纸托
料 主料
- 250g高筋面粉
- 50g糖
- 3g食盐
- 10g奶粉
- 38g黄油
- 25g猪油
- 4g酵母
- 70g水
- 1只鸡蛋
料 辅料
- #巧克力甘纳许#
- 100g65%黑巧克力
- 100g淡奶油
做
巧克力扭扭小面包
的做法
1
材料中的高粉+糖+奶粉+食盐混合秤量备用
2
水+全蛋打匀后加入需要酵母粉。然后倒入混合好的【步骤1】中。揉至面团成团看不见干粉时再加入黄油和猪油（这一步忘记拍照了。。）
3
只需要揉至粗膜的扩展阶段就可以了。将面团整理成团后，放入发酵箱，28℃，湿度75%，进行基础发酵，大约发酵1小时
4
发酵的时间我们可以开始制作巧克力甘纳许。奶油煮沸后冲入巧克力币中。蒙上保鲜膜，放置5分钟。
5
5分钟后，掀掉保鲜膜。向同一个方向由内至外画圈搅拌至顺滑状态。放凉备用
6
取出我们发酵好的面团。和吐司的检测方法相同，手指沾少量面粉，中间戳一下，有孔洞不回缩即可。
7
面团取出，轻拍排气，然后用手掌压扁摊开
8
先左右折叠一次
9
然后上下折叠，收口位置捏紧
10
翻面我们就可以得到一个正方形面团。覆盖保鲜膜，室温下松弛醒发20分钟
11
轻拍排气后，用擀面杖擀成大约30cm*30cm的正方形面片。
12
然后翻面，我们翻面的时候需要用擀面杖辅助。不要直接拉扯面团翻面（会破坏已经形成的面团筋度）
13
将放凉的甘纳许均匀涂抹在面片上。注意底部预留2cm左右不要涂抹。然后从上到下卷起，收口位置一样要捏紧（这一步漏拍了一个涂抹巧克力甘纳许的图）
14
卷好的面团可能会比马芬杯底要大，需要再均匀搓成直径约4~5cm的长条。面团比较柔软，我们需要用锯齿刀分成每个厚度在1.5cm左右的小面团。放入油纸托中
15
放入发酵箱中，36℃，湿度82%，发酵40分钟~50分钟。具体时间要看发酵状态。发至1.5倍大左右就可以了。
16
放入200℃提前预热好的烤箱，调至180℃，烘烤15分钟。出炉。晾凉至接近手温时密封起来保存。扭扭扭揪起来撕着吃很好玩~
小贴士
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9
评论
评论
我要评论
好吃
2019-05-17 07:35
这个杯子小面包很不错啊一开始还以为是小蛋糕
2019-02-22 15:35
__vAutoTest121_
2018-10-22 17:50
满满的巧克力，我的最爱
2018-08-09 23:36
网友作品
别人做的巧克力扭扭小面包，已经有0道了！
