祺祺小厨
特别喜欢这道菜
2018-05-23 08:00
剁椒鱼头
2018.04.07
湖南的一道名菜，风味独具一格，菜品色泽红亮，味浓，很适合家宴请客用。
料 主料
- 一个花鲢鱼头
- 适量剁椒
料 辅料
- 适量姜 葱 蒜
- 适量盐 油
- 适量蚝油 生抽
- 适量胡椒粉
- 适量料酒
- 适量白糖
做
剁椒鱼头
的做法
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成品图
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鱼头洗净
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葱，姜，料酒，盐腌制十五分钟。
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姜蒜切沫，葱切段，姜切片垫底用。
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锅里放适量油烧热，放姜蒜炒香。蒜留点最后还用。
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放剁椒炒香，放耗油，生抽，胡椒粉，白糖调味，炒好备用。
7
姜葱垫底，放鱼头，锅里水烧开大火蒸三分钟取出来倒掉蒸鱼里的水，捡去葱姜。
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炒好的剁椒铺鱼头上，继续大火蒸五分钟，虚火两分钟。
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蒸好出锅，撒上蒜沫和葱花。
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锅里烧热油，浇在鱼头上。
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色香味俱全，很美味。
小贴士
蒸鱼头时间和鱼头大小有关，选花鲢鱼头大，肉质鲜美。水开后再放鱼头蒸。
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网友作品
别人做的剁椒鱼头，已经有1道了！
