蝶豆花戚风

2018.01.19

北纬yhz

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个人蛮喜欢蝶豆花的颜色，尝试下做个蝶豆花戚风蛋鸡蛋

料主料

做

的做法

3克热水用50克热水泡上几分钟，蛋白和蛋黄分离，蛋白要放单到无油无盆超级干净的盆里，放冰箱冷藏备用

玉米油和蝶豆花水拌匀筛入低粉和玉米淀粉，拌匀，无颗粒即可，不可过度搅拌。

加入蛋黄，轻拌，不要划圈搅拌，用z字法搅拌，拌匀放一边备用。

烤箱提前10分钟上下火110度预热。蛋白加入几滴柠檬汁或白醋（不加也可），打发至鱼泡眼加入三分之一细砂糖，继续打发至蛋白糊细腻再加入三分之一糖。

出现纹路时加入最后三分之一砂糖，打至硬性发泡。

取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻拌，从底部往上翻拌均匀，再取三分之一蛋白糊和蛋黄糊拌匀，最后把拌好的蛋黄糊倒回蛋白翻拌均匀

混好的蛋黄糊从高处倒入6寸模具中，轻震两下，震出气泡，放入提前预热好的烤箱，上下火110度烤25分钟，转至150度烤15分钟（烤箱温度仅供参考，因各家烤箱温度不同，需自行调整）。出炉后震下，立马倒扣，凉透再脱模。脱模后忘拍照，上图是被我分了一层之后才想起，所以补拍了

蛋糕做好后就顺便试练了下抹面

小贴士

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3 评论

我要评论

壮妈

这个可以试试，家里都有，就死是没做过

2018-05-03 12:08

北纬yhz 回复@ :蝶豆花泡好后取30克液体就可以回复

北纬yhz

这款戚风加液体用了蝶豆花水，蝶豆花含有丰富的维生素A，E，C，还能提高免疫力。

2018-02-06 07:49

北纬yhz

第一部有个地方修改下，是3克蝶豆花用50克开水泡开

2018-01-25 15:08

网友作品

别人做的蝶豆花戚风，已经有0道了！

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