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牛轧糖

2018.01.19
goodsnake  
牛轧糖
9评论 27收藏
每到年关的时候总会想起那种儿时的味道，使劲嚼上两口，浓郁的奶香溢满整个口腔。
料 主料
  • 500克84%麦芽糖
  • 100克白砂糖
  • 56克水
  • 50克蛋清
  • 2克食盐
料 辅料
  • 40克黄油
  • 170克奶粉
  • 240克花生仁
做

牛轧糖

的做法
花生150℃烤15～20分钟烤熟后去皮放入烤箱75℃保温备用，蛋清打发备用
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花生150℃烤15～20分钟烤熟后去皮放入烤箱75℃保温备用，蛋清打发备用
将麦芽糖，砂糖，食盐和水加热至142℃
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将麦芽糖，砂糖，食盐和水加热至142℃
将糖液慢慢倒入打发了的蛋清，一边倒一边用电动打蛋器打发
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将糖液慢慢倒入打发了的蛋清，一边倒一边用电动打蛋器打发
分次加入黄油，用电动打蛋器打匀
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分次加入黄油，用电动打蛋器打匀
分次加入奶粉，也用电动打蛋器打匀
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分次加入奶粉，也用电动打蛋器打匀
加入花生拌匀
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加入花生拌匀
倒入模具内
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倒入模具内
用小擀面杖整形
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用小擀面杖整形
待稍冷却后切块包装完成
9
待稍冷却后切块包装完成

小贴士

所有材料都要事先准备好，放在顺手的位置，避免糖熬好后手忙脚乱
打印本品做法
9 评论
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含妈
蛋白是生鸡蛋的蛋白？？
2018-01-21 21:33
 冰水～蜗蜗 回复@ :当然啊！ 回复
古灵精怪-松江
请问老师可以把打发的蛋清倒入糖浆吗？不是把糖浆倒入打发的蛋清中，另外我金黄色麦芽糖熬着熬着就成焦糖色，温度还不到130℃，是什么原因呢？
2018-01-21 21:17
w绿水荷塘y
老师您用的麦芽糖有购买链接吗？
2018-01-21 20:54
vivi 回复@ :是水麦芽糖 回复
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