胸有成竹1966
太棒了
2018-01-23 21:09
天津甘栗焖鸡
2018.01.19
栗子具有健脾养胃，止血消肿，治疗口腔溃疡，强筋健骨，延年益寿的功效。天津甘栗即天津糖炒栗子，产地是遵化，没加工过的栗子也称遵化油栗子。天津甘栗焖鸡，栗子软糯香甜，鸡肉嫩滑，不仅健康养生而且味道还很棒！
料 主料
- 1只三黄鸡
- 200g天津甘栗
- 1个胡萝卜
- 适量洋葱
料 辅料
- 1把小香葱
- 5片姜
- 2个八角
- 1个草果
- 1小勺小茴香
- 2片香叶
- 45g生抽
- 10g老抽
- 1勺番茄酱
- 1勺蚝油
- 1大汤勺米酒
- 适量开水
做
天津甘栗焖鸡
的做法
1
天津糖炒栗子，是用传统工艺炒熟的栗子，也叫天津甘栗。 栗子的产地是河北省遵化市，也称为油栗子。
2
将糖炒栗子的皮剥去，留栗子果肉备用。
3
三黄鸡1只。
4
三黄鸡切块，用水浸泡半个小时，冷水焯水，焯水后捞出备用。
5
开始炒糖色 锅热了以后改用中火，把冰糖放入锅中。 一般炒色用油炒或者用水来炒，我们既不用油也不用水，我们是直接炒。 这就是无油炒糖色法。 这是冰糖在融化中 可用铲子压一压冰糖并翻动冰糖，加速冰糖融化。
6
刚开始融化后的状态如图中中间部分，图中左右两边已经产生气泡，当中间部分也产生气泡后用铲子迅速滑动，
7
这是滑动铲子后消泡的状态 当再产生气泡时，还是用铲子滑动，打散气泡，这样重复3次，糖色就变成琥珀色了。
8
当变成琥珀色糖色时需要把火调到最小火，或者关火，以免糖色过重或者糊了，否则做出来的鸡块就会发苦。
9
倒入焯过水的三黄鸡迅速翻炒，让糖色均匀的裹在鸡块上。
10
倒入45g（米饭小碗半碗）生抽。
11
放入1勺的老抽，约10g左右。
12
放入1勺番茄酱。
13
放入1大汤勺的米酒。
14
放入适量的开水。
15
水的量没过食材。
16
放入小香葱、姜片、草果、小茴香、香叶、八角，大火煮开，小火炖20分钟左右。
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20分钟后，捞出小香葱等佐料。
18
放入胡萝卜和洋葱，大火煮开，小火炖10分钟。
19
然后放入栗子，再小火炖10分钟左右，最后放入1勺蚝油提鲜，按照个人喜好用盐调味，大火收汁即可。 我放的生抽量比较足，味道已经够咸，所以就没放盐。
20
成品图。
小贴士
无
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网友作品
别人做的天津甘栗焖鸡，已经有0道了！
