南瓜戚风蛋糕
2018.01.17
北纬yhz
做南瓜披萨胚剩下一些南瓜泥，又不想浪费，所以试做了个戚风蛋糕，刚好可以当第二天的早餐
料 主料
- 45克低筋面粉
- 3个（55-60克）鸡蛋
- 18克牛奶/水
- 25克玉米油
- 40克细砂糖
- 60克熟的南瓜泥
做
南瓜戚风蛋糕
的做法
1
南瓜提前蒸熟压成泥，蛋白蛋黄分离，蛋白要放入无水无油干净盆里，蛋白里不能有蛋黄，否则不易打发，蛋白放入冰箱冷藏。牛奶和玉米油拌匀加入南瓜泥拌匀。
2
低粉筛入南瓜糊拌到无颗粒即可，不可搅拌过度。
3
蛋黄加入南瓜糊中，用Z字法拌匀，不可划圈搅拌，也不可过度搅拌，以免面糊起筋。
4
烤箱上下火110度提前预热.蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，不加也可，打发至鱼泡眼时加入三分之一的细砂糖，继续打发，到蛋白糊细腻时再加入三分之一细砂糖，出现纹路时加入最后三分之一细砂糖，打至硬性发泡。
5
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，不可划圈，再把翻拌好的蛋黄糊到回蛋白中，翻拌均匀，切记不可划圈，以免消泡。
6
翻拌好的面糊从高处倒入模具中，轻震两下，震出气泡。烤箱上下火110度烤25分钟，再转上下火150度烤15分钟（烤箱温度仅供参考，烤箱温度要按各家烤箱的温度适当调整），烤好的蛋糕从烤箱取出，震一下，立马倒扣，凉透再脱模，健康美味的蛋糕就好了
小贴士
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网友作品
别人做的南瓜戚风蛋糕，已经有0道了！
