挪红
羊肉泡馍的最佳美味
2018-10-02 22:31
羊肉泡馍必备之饦饦馍
2018.01.17
想吃羊肉泡馍，要煮汤，还要做馍。这馍不同我们平常吃的发面馍，它是死面的。
俺按照老西安饭庄教的方法制作的，煮后不散、不粘、入味又筋道。
料 主料
- 200克面粉
- 80克85度热水
- 2克盐
料 辅料
- 无无
做
羊肉泡馍必备之饦饦馍
的做法
1
面粉200克和盐2克拌均，倒入85度热水80克，搅拌成雪花状。
注：饦饦馍面团一定要很硬，比平常擀面条的面团还要硬，水约是面粉的40%。
2
揉成团，醒10分钟；再揉，再醒20分钟；再揉……反复3-4次。
3
面很硬，只有通过反复揉醒才能达到光滑有弹性，硬揉不仅费力，还达不到好的效果。
4
将醒揉成光滑的面团揉搓成长条，分割成若干小剂子（我做的较小，分成了7份）。
5
将每个小剂子滚圆，松弛10分钟，然后按扁、擀成小饼，依次做好全部。
6
接下来将平底锅烧到微热（不用油），下小饼生坯烙制，用一双筷子扎4个小眼，称菊花心。
7
再来一张大图看仔细，扎小眼一是为了美观，二是为了让水气不积在饼内，最后的饼更加筋道。
8
就这样反复翻面，保持中小火烙到两面带有斑纹黄就可以了。这就是虎背菊花心。
9
全部7个小饼，个个烙的都特别漂亮！
10
翻面再看看，是不是好棒呀。
小贴士
1.饦饦馍的面团很硬，只有通过反复揉醒才能达到光滑有弹性。 2.烙制作的时候在饼上扎小眼一是为了美观，二是为了让水气不积在饼内，最后的饼更加筋道。 3.此馍也可用烤箱烘烤，280度，15分钟。
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评论
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做得也太好了！特别喜欢
2018-02-17 15:14
亲爱的拍的漂亮极了
2018-02-15 08:16
手艺太棒了、学习了
2018-02-07 09:58
美味，我也喜欢吃
2018-01-30 23:34
网友作品
别人做的羊肉泡馍必备之饦饦馍，已经有0道了！
