水怜忧
都闻到香味了 真不错
2019-01-21 22:42
轻乳酪芝士蛋糕 [烘焙]
2018.01.16
芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。今天就来介绍一款非常简单的轻乳酪蛋糕的做法。（配方是一个的用量，本次我一下做了2个）
料 主料
- 125g奶油奶酪
- 3个鸡蛋
- 25g低筋面粉
- 50g牛奶
- 30g黄油
- 30g细砂糖
料 辅料
- 2滴柠檬汁
做
轻乳酪芝士蛋糕
的做法
1
先将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离至2个盘内，再将牛奶和奶油奶酪放在大碗上，隔水加热，搅拌均匀至光滑无颗粒，再次加入黄油，搅拌至完全溶化。
2
然后离开热水，分次加入六个蛋黄，加一个搅拌均匀一个。
3
筛入低筋面粉，搅拌均匀，呈无面粉颗粒状，蛋黄糊就和好了。
4
将准备好的柠檬汁倒入蛋白，高速打发，细砂糖按三次比例放入，先高速后低速打，打成湿性发泡（拉起软软的弯勾状态）这步非常重要（直接影响发酵）。
5
把打发好的蛋白先将三分一量加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀，再把面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀，蛋糕糊完成。
6
蛋糕模内擦上油，把乳酪蛋糕糊倒入模内。
7
烤箱温度调至150度，预热15分钟，预热完后，将蛋糕模放在烤网上，放进烤盘上层进行浴烤，先150度烤30分钟，然后调回120度烤30分钟，完后不要取出，烤箱内焖30分钟。
8
时间完成后，脱模，放冰箱冷藏一天再吃，有入口即化的感觉。
9
换个形状的模具，做出来也很漂亮哟。
10
嘿嘿，一次烤2个，还能节约点时间。
11
喜欢就试试吧。
小贴士
蛋白的打发不要太硬，有拉出软软的弯勾就行，不然很容易开裂。
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网友作品
别人做的轻乳酪芝士蛋糕，已经有1道了！
