MissQiao
蛋黄酥用黄油做应该更香，可是黄油太贵了，有点舍不得[偷笑]
2018-09-24 14:32
蛋黄酥(黄油版)
2018.01.16
想吃蛋黄酥，又懒得熬猪油，就直接用黄油做了，豆沙馅是自己炒的。做蛋黄酥虽然工序多、耗时长，但出炉后的那一口香酥足以让你无比满足！
料 主料
- 水油皮材料:
- 150克中筋面粉
- 50克低筋面粉
- 2克盐
- 20克细砂糖
- 110克温水
- 80克黄油
- 油酥材料:
- 180克低筋面粉
- 90克黄油
- 辅料:
- 500克自制豆沙
- 20个咸蛋黄
- 2个蛋黄液(刷表面)
- 适量白芝麻
料 辅料
做
蛋黄酥(黄油版)
的做法
1
咸蛋黄提前一晚用玉米油浸泡，预热烤箱180度中层烤8分钟。
2
豆沙分成25克一个揉圆备用。
3
取一份豆沙按扁，包入一个咸蛋黄。
4
包好滚圆放入冰箱冷藏备用。
5
所有水油皮材料放入面包机启动揉面程序。
6
揉成柔软的面团后盖保鲜膜松弛30分钟。
7
油酥材料混合揉成面团。
8
揉好的油酥面团分成20份，每份13克左右。
9
松弛好的水油皮面团也平均分成20份。
10
取一个水油皮按扁，包入一个油酥包好。
11
按扁，擀成椭圆形。
12
从下网往上卷起来。
13
全部擀好后盖保鲜膜松弛15分钟。
14
第二次擀卷:取一个面团按扁。
15
再擀开成长椭圆形。
16
从下往上卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟。
17
将松弛好的面团对折，两头对捏。
18
按扁，擀开。
19
擀成圆形。
20
包入一个蛋黄豆沙馅，收口朝下放入烤盘。
21
表面刷少许蛋黄液，撒白芝麻。
22
预热烤箱160度，烤40分钟左右即可。
23
成品
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成品。
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成品。
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蛋黄酥。
小贴士
冬天做蛋黄酥黄油要隔水加热融化后，最好在空调房操作。成品每个蛋黄酥约重75克。
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网友作品
别人做的蛋黄酥(黄油版)，已经有0道了！
