草莓慕斯蛋糕
2018.01.16
咖啡喵喵咪
酸酸甜甜的，一吃就爱上，十分小清新的一款蛋糕，我们全家都十分喜欢，而且现在是草莓的上市季节，当然要豪气一回咯
料 主料
- 150g淡奶油（慕斯）
- 50g酸奶（慕斯）
- 7g鱼胶粉（慕斯）
- 30g水（鱼胶粉）
- 35g白砂糖（慕斯）
- 350g草莓（慕斯）
料 辅料
- 3颗鸡蛋
- 40g玉米油
- 40g牛奶
- 20g白砂糖（蛋黄糊）
- 35g白砂糖（蛋清糊）
- 57g低筋面粉
做
草莓慕斯蛋糕
的做法
1
蛋黄和蛋清分离，蛋黄和玉米油倒入搅打至乳化状
2
倒入牛奶和和砂糖搅打均匀至砂糖融化
3
再筛入低筋面粉
4
采用J手法搅打，勿搅打过度出筋
5
开始做蛋清糊，准备一个无油无水的干净碗，加入蛋清用电动打蛋器打发至大鱼眼泡泡，滴入7，8滴柠檬汁和加入15克白砂糖打发
6
待打发至提起手抽有弯头再加入20克白砂糖再继续打发
7
直打发至提起有直立尖头，将碗翻转过来都不流出来即可
8
如图尖头
9
将红曲粉用温开水泡开
10
将红曲稀释的液体倒入蛋黄糊中，采用J型手法搅拌，不要过度搅拌出筋
11
再用刮刀取三分之一蛋白霜与红曲蛋糊翻拌手法混合均匀，注意手法不要搅拌以免消泡
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最后再将搅拌均匀的红曲糊倒回剩余的蛋白霜中
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还是采用翻拌手法翻拌均匀，尽可能的缩短时间
14
再将蛋糕糊倒入模具中
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烤箱预热160度烤制30分钟，用牙签扎进如牙签没有粘连即是烤好了
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烤好的蛋糕轻磕一下将热气磕出，翻转倒扣在晾架上晾凉后平均切成两片
17
草莓洗净切去蒂对半切
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取一部分草莓和酸奶一起倒入搅拌机内，搅打至浓稠酸奶糊
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淡奶油加入砂糖搅打至有纹路清晰可流动状态
20
准备一个6寸不沾活底模具，戚风蛋糕稍整型放入模具，再将草莓对半切开紧贴模具边摆放
21
将草莓酸奶倒入奶油中混合
22
再倒入模具中，放入一块稍修整过的戚风蛋糕
23
最后将剩余的慕斯糊倒入模具中抹平送入冰箱中冷藏4小时以上，我是晚上制作所以冷藏了一夜
24
开吃前，将草莓按自己喜好摆放，和薄荷叶进行装饰即可
小贴士
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