网红脏脏包
2018.01.16
咖啡喵喵咪
最近大街小巷，网络上都疯传的网红“脏脏包”，由于吃的时候嘴脏脏的，手也脏脏的因此而得名。脏脏包被称为巧克力可颂，高级版本，哈哈哈～啊，一口满满浓郁的巧克力，好满足
料 主料
- 150g高筋面粉
- 60g低筋面粉
- 28g黄油
- 8g奶粉
- 35g砂糖
- 10g可可粉
- 4g耐糖酵母
- 3g盐
- 120g清水
- 1颗（约40-50个）全蛋液
- 125g黄油（开酥用）
- 适量黑巧克力
料 辅料
- 适量可可粉（装饰用）
- 50g黑巧克力（装饰用）
- 50g淡奶油（装饰用）
做
网红脏脏包
的做法
1
将面包材料除黄油以外都放入面包桶
2
开启自定模式揉面25分钟，揉成光滑面团
3
放入28g室温软化黄油，继续开启自定揉面模式揉25分钟
4
因不是吐司对面团的膜结构不用太高要求，取一团面团，轻拉伸出薄膜，轻戳薄膜洞口周边齿边光滑即可
5
面团整形成圆团包上保鲜膜送入冰箱
6
取出125克黄油切片并排拼接室温稍软化
7
用擀面杖擀压好放入冰箱冷藏30分钟
8
冰箱取出可可面团，用擀面杖尽量擀成规整长方形，能放下黄油
9
将黄油从冰箱取出放置在可可面皮正中上
10
将可可面皮左右各向中间折叠
11
翻转，擀长
12
左右两边各向中间折叠
13
再对折
14
侧图
15
用保鲜膜将可可面皮包裹送入冰箱冷藏30分钟，再重复11-13步骤折叠，折叠速度尽可能快些，入黄油有漏出即刻放入冰箱冷藏
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冰箱取出擀长
17
再用锋利的刀将面皮平均切成5片
18
取一面片擀长
19
在一段放入黑巧克力，卷起
20
再放入适量的黑巧克力，卷起
21
以此将5个都卷起
22
当天室内温度比较低，静置松弛5分钟
23
送入烤箱静置发酵40分钟
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发酵的时间我们开始做巧克力甘纳许，50克黑巧克力隔热水融化
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再倒入50克淡奶油搅拌均匀
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烤好的可颂包放置两分钟
27
面包放置在网格上，将甘纳许淋在面包上
28
待甘纳许稍凉后筛上可可粉
29
然后就可以开吃咯
30
脏脏包嘛，吃过后嘴巴，手指肯定都是“脏脏的”
小贴士
面包发酵是发至原来1.5倍大即可 夏天做开酥一定要在空调房，或者动作要快，冷藏时间要长，避免黄油融化，影响开酥效果，冬天室内温度低冷藏时间可缩短一些
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