念心
做的真好[色][色][色]
2018-01-31 14:47
网红脏脏包
2018.01.15
最近特别流行的一款面包，我也来做一份
料 主料
- 180克高筋面粉
- 35克低筋面粉
- 20克奶粉
- 34克全蛋液
- 10克可可粉
- 40克砂糖
- 118克牛奶
- 4克酵母
- 17克黄油
- 100克裹酥黄油
- 70克黑巧克力
- 70克淡奶油
料 辅料
- 适量表层装饰可可
- 适量裹入巧克力
做
网红脏脏包
的做法
1
黄油室温软化，容器内加入高筋面粉、低筋面粉、酵母、砂糖、可可粉、奶粉跟全蛋液
2
加入牛奶，用筷子活成棉絮状
3
之后倒在揉面垫上，用手掌用力向前推揉，之后再收回来，就像洗衣服一样
4
大约推揉15分钟左右，面团筋度增大，面团变得光滑
5
这时加入17克软化的黄油，继续推揉均匀
6
切一小块面团下来，用手慢慢可以撑出手套膜，有破裂没关系
7
将面团擀成长方形，大小比中号保鲜袋大一点就可以
8
之后包裹上油纸，入冰箱冷冻20分钟
9
用中号保鲜袋装入软化的黄油
10
用手一点点将两个角挤满黄油，有空气可以一点点排出去
11
保鲜袋对折，之后用擀面杖将黄油擀成同等厚度，入冰箱冷冻
12
冰箱取出可可面片，撕掉油纸，室温回温至面团变软一点，如果面片有点小，可以再擀大一点，能够包裹上黄油即可
13
取出冷冻的黄油，用剪刀裁开，放在可可面片中间
14
将两侧的可可面片对折，包裹上黄油，捏紧四周收口
15
将收口处朝下，撒点干粉，擀成长条，长度是原来的两倍半
16
之后折成三折
17
再擀成长条，长度跟刚刚的一样
18
同样再折成三折
19
装入保鲜袋，冰箱冷藏20分钟
20
取出冷藏后的面片，撒点干粉，擀成0.2厘米厚的正方形
21
用尺子画出正方形，裁掉多余的边缘
22
之后再裁成6条
23
喜欢吃巧克力的可以裹上一点巧克力，当夹心，也可以裹自己喜欢的馅，奶酪馅也很好吃
24
之后卷起来
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放烤盘上室温发酵，我发酵了2个小时
26
发酵好的面团明显变大，裁掉的边角可以装入纸杯，不浪费
27
烤箱预热180度，入烤箱170度烤30分钟，出炉凉透
28
烤面包的过程来做甘纳许，淡奶油加黑巧克力小火加热至巧克力融化
29
装入裱花袋，用剪刀剪个小口
30
将不烫手的甘纳许，均匀的挤在凉至手温的面包表面
31
之后过筛适量的可可粉，美味的脏脏包就做好啦
32
满口的巧克力浓香，一层一层的酥皮很好吃，就是吃的时候满手沾满了巧克力看着脏脏的
小贴士
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