凉拌麻辣拆骨肉
2018.01.15
胸有成竹1966
以前吃拆骨肉都是蘸点小酱油或者三合油吃，这次按照美食达人枭笑的凉拌牛肉的配方调制的，味道超级棒，出奇的好吃，所以我也把这个方法分享给大家。
料 主料
- 150g拆骨肉
- 1棵小香葱
- 半根芹菜
料 辅料
- 少许盐
- 1小勺花椒油
- 1小勺生抽
- 2小勺醋
- 2小勺辣椒面（辣油）
- 少许白芝麻
做
凉拌麻辣拆骨肉
的做法
1
将洗干净的棒骨放在锅里，倒入凉水，水量没过棒骨。 最好使用冷水。因为一般的骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。 大火煮开，煮约5分钟左右，然后撇去浮末。然后捞出棒骨。
2
把焯过水的棒骨放在汤锅里，倒入适量的提前准备好的开水，水量没过食材，放入葱段和姜片，开盖儿大火煮10分钟左右，汤色变白，此时转小火，盖上锅盖儿，煮约40分钟左右即可。
3
把炖好的棒骨捞出来，把肉和骨头拆离。
4
把肉撕成丝。
5
切1棵小香葱。
6
把小香葱放入拆骨肉的盘子里。
7
放入少许的盐。
8
放入少许的鸡精。
9
放入适量的辣椒面。
10
放入1小勺的生抽。
11
放入2小勺的醋。
12
放入1小勺的花椒油。
13
撒上些白芝麻。
14
把芹菜切成丝。
15
把芹菜码放在盘子底下。
16
放入调好的步骤14的麻辣拆骨肉即可。
17
成品图。
小贴士
无
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别人做的凉拌麻辣拆骨肉，已经有0道了！
