巧克力豆菠萝包
2018.01.15
二三子shi
加了巧克力豆的菠萝皮更加香甜，小朋友塞了一嘴，完全停不下来的节奏
料 主料
- 168克高筋粉
- 42克低筋粉
- 2.5克即发干酵母
- 34克细砂糖
- 2.5克盐
- 21克蛋液
- 100克水
- 10克淡奶油
- 21克黄油
料 辅料
- 40克黄油
- 40克细砂糖
- 40克蛋液
- 100克低筋面粉
- 1克泡打粉
- 30克巧克力豆
做
巧克力豆菠萝包
的做法
1
酵母粉用20克温水化开
2
除黄油外所有主面团（主料部分）材料都放进面包桶
3
揉到面团表面光滑，能拉出比较厚的膜，加入黄油，继续揉面
4
直到能拉出薄薄的膜（扩展阶段）
5
收圆，放在温暖处进行基础发酵
6
这时可以来制作菠萝皮（辅料部分）：黄油软化后加入细砂糖
7
打发到颜色变白，体积蓬松变大
8
分几次加入蛋液打发（我分了五次）
9
打发完成的状态
10
筛入低筋粉拌匀
11
加入巧克力豆拌匀，放冰箱冷藏半小时
12
基础发酵完成后的面团（是原来的两倍大，手指戳孔不回缩），排气后分成10份，揉圆
13
菠萝皮也分十份
14
菠萝皮按扁
15
面团放上去
16
用菠萝皮包住大部分的面团，收口朝下，放进烤盘
17
室温里进行二发
18
二发完成后，烤箱预热180度，中层，上下火，烤15分钟即可
小贴士
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