粉红泡芙
2018.01.14
雅雅杨小厨
猛犸象风炉J6050盘同烤，特别省心，终于不会担心烤出来不够一大家子吃了
泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。 泡芙是一种给人幸福感的法式甜点，在酥脆外皮里包裹着绵软奶油，轻轻一口，幸福满溢，口腔里回荡的都是一种被宠溺，被爱包围的感觉。
料 主料
- 240g 低筋面粉
- 160g 黄油
- 400g 牛奶
- 380g鸡蛋
- 15g 白砂糖
- 4g 盐
料 辅料
- 3g 红曲粉
- 8g蔓越莓粉
做
粉红泡芙
的做法
1
准备好所有的材料
2
粉类全部混合在一起
3
过筛备用
4
鸡蛋打匀备用
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黄油，牛奶，糖，盐放进奶锅中
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黄油，牛奶，糖，加热到黄油融化，煮至沸腾
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煮的过程中用刮刀一边搅拌以防牛奶焦底
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沸腾后加入过筛好的低筋面粉
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火力调至小火，把低粉拌至看不见干粉的面团光滑之后离火
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把面糊放置温度60度左右
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分次加入打散的鸡液，每加一次都要拌至混合之后才可再一次加入蛋液
加蛋液时要注意状态，面粉的吸水量不同
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面糊搅拌到用刮刀挑起面糊出现如图倒三角形
就证明面糊可以了
面糊过稀或过稠都会影响泡芙最后的膨胀
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用一个高杯子套好裱花袋装好面糊
这是可先热预热风炉220度10分钟
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这个方子挤出来的是120个泡芙
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把挤好的泡芙送进风炉165度20分钟
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等到泡芙膨胀定形，再把温度调140烤至看到即将上色时就可以了
考的过程不可以开风炉，以免遇冷收缩
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成品出炉
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1.加蛋液要在面糊还是温热时候加入 2.搅拌面时蛋液要分次加，搅拌均匀再入另一次 3.面糊的状态或稀或稠都会影响到泡芙不易成形 4.烤的过程切记不能开门 5.内馅按个人喜好来调整 6.因各家的风炉的温度不同，请根据自家的风炉温度自行调整此温度仅供参考
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