中种奶香吐司
2018.01.13
念心
经典款吐司
料 主料
- 200克高筋面粉（中种）
- 3克酵母（中种）
- 120克冷水（中种）
- 70克高筋面粉
- 20克砂糖
- 20克奶粉
- 15克全蛋液
- 15克黄油
料 辅料
- 2克盐
做
中种奶香吐司
的做法
1
提前一天做酵头，将中种材料混合，用筷子活成棉絮状
2
之后揉均匀，盖保鲜膜冰箱冷藏发酵17个小时，我是头一天下午做的，正好第二天上午就可以用啦
3
发酵好的酵头能看到很多孔洞，有点像蜂巢，闻起来有淡淡的酸味
4
将发酵好的酵头切成小块备用
5
盆内加入高筋面粉，砂糖，奶粉跟全蛋液
6
加牛奶活成棉絮状，之后加入切块的酵头面团，一起揉均匀
7
然后将面团倒在揉面垫上，用手掌一直向前推揉，就像洗衣服一样
8
大约推揉15分钟左右，面团光滑，不粘手，切下一小块能撑出有弹性的手套膜
9
加入盐跟软化的黄油，继续推揉均匀
10
揉均匀的面团切下一小块能撑出薄薄的手套膜
11
将面团揉均匀，盖保鲜膜室温发酵至两倍大
12
发酵好的面团手指沾点干粉按下去，有个圆圆的洞，有轻微回弹即可
13
将面团取出，放在揉面垫上按压排出大气泡
14
之后将面团分成四等份，揉至光滑状态，盖保鲜膜松弛15分钟
15
取一份面团，用擀面杖擀成长条
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之后将擀好的面团翻个面，将光滑的一面朝下放，之后卷起来
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卷好的面团放入吐司模具内，盖上吐司盖入烤箱二次发酵，烤箱没有发酵功能的，可以放碗热水，中间温度降低，可以换碗新的热水
18
我做的原角吐司，发酵8分满即可，想要直角的，可以继续发酵至9分满，烤箱预热180度
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入烤箱170度烤35分钟，出炉摔打几下面包就掉出来了，凉至手温切片装袋密封保存
20
松松软软的，特别好吃，也可以做成三明治，当作早餐
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别人做的中种奶香吐司，已经有0道了！
