草莓蛋糕卷
2018.01.12
美人鱼的爱心
圣诞节刚过，草莓季又来了！还沉浸在圣诞的氛围中， 做一款有颜值又有内涵的蛋糕卷吧……
料 主料
- 80克低粉
- 4个鸡蛋
- 50克玉米油
- 30克菠菜汁
- 35克温开水
- 5克红曲粉
- 70克细砂糖
料 辅料
- 200克淡奶油
- 20克细砂糖
- 适量，夹心用草莓
做
草莓蛋糕卷
的做法
1
菠菜洗净榨汁取30克菠菜汁，5克红曲粉加入35克温开水中拌融化，备用
2
备好所有的材料，免得到用时手忙脚乱的
3
鸡蛋分离，装蛋白的盆要确保无水无油，蛋白中不能掺杂一丝蛋黄，不然打发不起来
4
两种颜色的碗，各倒入一半玉米油，各加入约10克左右的细砂糖，（剩下的约50克细砂糖打发蛋白用），各自搅拌至完全混合
5
低粉也分两等份，一份倒入菠菜汁中，一份倒入红曲粉中
6
两种颜色的粉都要拌至无干粉状
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先把一个蛋黄加入菠菜面糊中，用硅胶刀轻翻拌均匀，混合，再加入下一个蛋黄，继续拌匀
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红曲面糊也一样方法加入两个蛋黄，拌均匀
9
拌好的两种面糊……这时候160度预热烤箱
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蛋白中加入几滴柠檬汁，或者白醋，打到出现大泡泡
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分三次加入白糖，打发到8分发，就是提起打蛋头出现大大的弯钩就可以
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打发好的蛋白，分成两份分别加入两种颜色的碗中
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u以切拌加翻拌的手法，轻轻拌均匀，不可以大力划圈圈搅拌，面糊会消泡
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两种面糊分别装入裱花袋中
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烤盘上先垫一层油纸防粘，把两种颜色的面糊交替挤在烤盘中
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放进预热好的烤箱中层，160度烤20分钟
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出炉震几下去气泡，放稍凉
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把20克糖加入200克奶油中，打发至裱花状态
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蛋糕放至不烫手，取一张比较长的油纸铺下面，把蛋糕倒扣在上班，迅速撕去上面的油纸，再把蛋糕翻过来
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把蛋糕四条边切掉，均匀铺上一层奶油，摆上一排草莓，借助擀面杖把蛋糕卷起来
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卷好的蛋糕放入冰箱冷藏2小时以上，定型
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冷藏过的蛋糕定型很好，口感也更好
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切开的蛋糕卷，很诱人有木有？
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成品图
小贴士
1.蛋白只要打到湿性发泡，打太发卷的时候会开裂，冷藏过的蛋糕口感更好！ 2.烘烤的温度与时间仅供参考，要按自己烤箱温度来调整 3.此配方适用于28*28的方盘，或11寸的长方盘，如何烤盘防粘不够好的话，要垫上油纸
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别人做的草莓蛋糕卷，已经有0道了！
