豆瓣酱焖脆肉皖鱼 [家常菜，鱼类]
2018.01.12
食尚煮易
老爸老妈在身边的日子，最常吃的就是脆肉皖鱼，它刺少兼肉质爽口，隔两天便买一些回来烹调，炖汤、煎焖、红烧样样尝试一下，尤其这款酱烧版本的，评价相当不错。
料 主料
- 300克鱼肉
- 2根芹菜
- 1棵香菜
- 1根蒜苗
料 辅料
- 适量油
- 1汤匙豆瓣酱
- 少许盐
- 少许鸡粉
做
豆瓣酱焖脆肉皖鱼
的做法
1
脆肉鱼切薄片，洗净沥干水，调入盐、鸡粉、姜丝搅拌均匀，腌制片刻
2
芹菜、香菜、蒜苗处理洗净，备好豆瓣酱
3
芹菜、蒜苗、香菜分别切段
4
热锅，倒入食用油，将腌制过的鱼片煎至两面焦黄色后盛起，放在一旁备用
5
原锅烧热，爆香芹菜、蒜苗梗
6
调入豆瓣酱煸炒
7
加入蒜叶、倒入煎好的鱼片拌匀
8
调入少许清水，遮上锅盖焗2分钟，铲起前放入香菜即可
9
成品图
小贴士
鱼片洗净后调入盐腌制片刻再煎容易入味，香菜起锅前放入保持青绿。豆瓣酱有咸味，腌制鱼片时放1-2克盐就够了。
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