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漂亮
2018-01-13 07:06
6寸红糖枣泥戚风蛋糕 [蛋糕]
2018.01.11
一款健康低热量的红糖枣泥戚风 ，不缩腰不凹陷，内部组织细腻无比。
料 主料
- 3个鸡蛋
- 30克玉米油
- 80克枣泥
- 50克低筋面粉
- 40克红糖
- 5克玉米淀粉
料 辅料
- ，，
做
6寸红糖枣泥戚风蛋糕
的做法
1
事先处理好枣泥，取80克红枣去核再加入适量的清水放在奶锅里，放在炉上大火煮开后改小火煮15分钟
2
将煮好的红枣压成泥过筛取80克枣泥即可
3
准备好所有的材料
4
把鸡蛋分离好，先处理一下蛋黄糊，把枣泥和玉米油混合在一起，用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好，混合到无水油
5
再筛入低筋粉，用刮刀将低筋面粉，搅拌到无干粉就好
6
再把蛋黄倒入盆里，再用刮刀搅拌混合均匀就好
7
混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边
8
蛋黄糊做好后，再来处理蛋白霜，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的红糖
9
等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的红糖的2分之1
10
再继续打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最后的红糖和玉米淀粉
11
再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾，而又细腻的蛋白霜
12
将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可
13
将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里，再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好
14
混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
15
混合好的面糊倒入学厨6寸的粉色模具里，倒入8分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡
16
烤箱提前先预热好140度10分钟，将蛋糕放在烤盘上放入预热好的烤箱中层，上下火140度50分钟，切记中途不要打开烤箱门
17
出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来
18
再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜
19
成品图
20
成品图
小贴士
1、 这个配方里的蛋糕大概一个是55-60克之间，如果大点的鸡蛋做出来的面糊有多的话，不要全部倒入只要8分满就够了，剩余的面糊可以倒在纸杯里一起烤 2、 蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞 3、 拌好的面糊要及时放入烤箱，否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷 4、 烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，
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网友作品
别人做的6寸红糖枣泥戚风蛋糕，已经有0道了！
