中种辫子面包（无黄油版）
2018.01.11
念心
最近特别喜欢揉面，不加黄油的面包韧性更大，很有嚼头
料 主料
- 210克高筋面粉（中种）
- 3克酵母（中种）
- 130克冷水（中种）
- 98克高筋面粉
- 25克砂糖
- 10克奶粉
- 20克全蛋液
- 44克牛奶
料 辅料
- 3克盐
做
中种辫子面包（无黄油版）
的做法
1
提前一天做酵头面团，我是中午做的，正好第二天一早就能用啦，容器内加入高筋面粉跟酵母
2
加冷水，和成面团，多揉一会，将酵母揉均匀，盖保鲜膜冰箱冷藏发酵17个小时
3
发酵好的面团表面会有些膨胀，内部充满了气孔，有点像蜂巢状，闻起来有点淡淡的酸味即可
4
酵头面团发酵好后，来揉主面团，将高筋面粉，全蛋液，奶粉，砂糖倒入容器内
5
加入牛奶和成棉絮状，之后倒在揉面垫上，取出酵头面团一起推揉
6
刚开始面团水份比例大，会有一些粘手，借用刮板将面团收成团，之后再用手掌像前推揉，反复推揉15分钟左右，面团筋度变大，再配合抓起面团摔打几下
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这时候的面团已经不粘手，表面也比较光滑，切下一小块用手一点点撑开，可以撑出有弹性的薄薄手套膜即可
8
这时候的面团已经不粘手，表面也比较光滑，切下一小块用手一点点撑开，可以撑出有弹性的薄薄手套膜即可
9
之后加入盐，继续揉均匀
10
面团揉光滑，放入容器，盖保鲜膜室温发酵至两倍大，我是放在暖气旁边，盖上厚被发酵了50分钟
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发酵好的面团，手指沾点干粉按下去有个圆圆的洞，有轻微回弹即可
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将发酵好的面团放在揉面垫上按压排出大气孔
13
之后分成4等份，揉光滑，盖保鲜膜松弛15分钟
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取一份松弛好的面团，再均分成4等份
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之后将每一份搓成长条
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编成辫子，有自己喜欢的方式可以按照自己喜欢的编，我的方式如图分解
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先把2搭在3上，让两条扭成麻花状
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再将4搭在1、3之间，将1拿起搭在2、3之间，这样编完，数字又改变成最初的1234，之后再重复之前的步骤，将2搭在3上，扭成麻花
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编号的辫子整理好形状
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放在烤盘内，辫子之间留一点间距，入烤箱二次发酵至两倍大
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烤箱没有发酵功能的，可以放碗热水，温度降低再换碗新的热水，我用了两碗热水，发酵了30分钟
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面团发酵好后，取出，表面刷一层全蛋液，烤箱预热180度
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170度烤22分钟，出炉凉至手温，装袋密封保存
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还有拉丝呦，没加黄油也很好吃，筋度大，很有嚼头
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成品图
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别人做的中种辫子面包（无黄油版），已经有0道了！
