斑兰慕斯
2018.01.11
柔蓝水晶
做烘焙最开心的事情，就是有趁手的利器，烤箱当然是重中之重了，当然模具也很重要，这次用了学厨的6寸戚风模，做蛋糕好脱模，做慕斯好方便！这次做慕斯蛋糕，用了海绵蛋糕，因为海绵组织比较扎实，可以很好的支撑起慕斯层，使中间形成漂亮的夹层。
料 主料
- 3个鸡蛋
- 40克椰浆
- 100g低粉
- 95克糖
- 26克黄油
料 辅料
- 200克淡奶油
- 40克椰浆
- 2片吉利丁
- 20克糖
- 15克炼乳
做
斑兰慕斯
的做法
1
椰浆倒入容器内，黄油切块称好。隔水加热至黄油融化。
2
鸡蛋打入容器中，打蛋器高速打发起泡，加入所有的糖，继续高速打发。
3
打至蛋糊变得浓稠，直到面糊滴落不下陷，低速再打发一分钟，整理气泡。
4
分次筛入分低粉，从底部翻拌至看不到干粉。
5
取一部分面糊，与黄油和椰浆的液体混合均匀，再与剩下的面糊混合均匀。
6
混合好的面糊倒入6寸模具中，震出大气泡。
7
放入烤箱中，160度烤40分钟，出炉晾凉。
8
椰浆里加入泡软的吉利丁，隔热水融化后放凉备用。
9
淡奶油加入糖和炼乳打至六分发，可缓缓流动，有少许纹路。
10
淡奶油里加入斑兰香精，混合均匀。
11
吉利丁液与斑兰奶油混合均匀。
12
将海绵蛋糕分成两片，剪成合适的大小，将一片蛋糕放入6寸模具中垫底。
13
倒入一部分斑兰慕斯糊，再放入另一片海绵蛋糕。
14
将剩余的斑兰慕斯糊全部倒入，抹平表面，放入冰箱冷藏三小时左右。
15
成品。
16
切面。
小贴士
1. 全蛋打发的时候，可在打蛋盆下添加一个容器，容器里倒入40度左右的热水，可加快打发速度。 2. 黄油和椰浆的混合液体不可直接倒入面糊中，否则容易造成消泡现象。 3. 在做慕斯层的时候，吉利丁液一定要晾凉后再与淡奶油混合，否则容易造成奶油消泡。 4. 这个份量的慕斯糊略稠，表面不容易完全平整，可自由做少许装饰遮掩。
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网友作品
别人做的斑兰慕斯，已经有0道了！
