挪红
看着就好吃
2018-03-09 09:01
宫廷香酥牛肉饼
2018.01.11
香酥牛肉饼是西安的特色小吃，它也叫牛肉酥饼，或牛肉饼，千层牛肉饼，又传说是从宫内传出来的，故名“宫廷香酥牛肉饼”。
西安牛肉酥饼有三大层，最外是酥酥脆脆的壳，中间是一层一层的柔韧薄面皮，里面是鲜香滑嫩的牛肉大葱馅，那真是口口吃得爽！
吃酥饼，西安人最爱搭配胡辣汤当早餐。
我没有费事做胡辣汤，做了一碗简单的西红柿鸡蛋汤，一样是吃的满足。最主要是佩服自己做的八九不离十，自然是沾沾自喜，陶醉于中。
料 主料
- 280g面粉
- 200g牛肉泥
- 120克大葱
料 辅料
- 2g酵母粉
- 1个鸡蛋
- 5g生姜末
- 3g老抽
- 10g生抽
- 5g蠔油
- 5g糖
- 45g油酥面团中的油
- 少许油酥中的香料粉
- 10克花椒油
- 适量盐
- 适量煎饼的油
做
宫廷香酥牛肉饼
的做法
1
面粉240克、盐2克和酵母粉2克拌匀，倒入温水约145克，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜，饧30分钟（注意温度，不要让面团过度发起，只要变得柔韧就好）。
2
牛肉泥200克中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、适量的十三香拌匀。
3
再加入切碎的大葱拌匀，最后根据馅料的湿度少许打些水，倒入花椒油和香油各10克拌匀，馅料就做好了。
4
将案上抹些油，把饧好的面团分成10个小剂子，每份搓成长条，继续醒1小时。
5
油45克烧热后，拌入40克面粉、一丁点的盐和少许的姜黄粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），这就是香料油酥。
6
案上抹些油，取一个小剂子，抹些油，按按扁，抻长。
7
再将其擀宽，擀薄。
8
均匀地抹上过程“5”调的油酥，在面片的一头放上牛肉馅。
9
提起面皮抻开，对角折过来，盖住肉馅，再对角折过去，左右反复3-5次，将馅儿完全包在面片中间，如图从上往下。
10
再慢慢卷起，边抻面片，边卷，抻的越长层数越多。
将小卷立着放在案上，再次饧上10多分钟。
11
然后再轻松地按扁，如按不动，再饧上一会，请不要硬按。
12
锅中多倒些油，烧热后下饼坯。
13
用中火煎到两面金黄即可。
小贴士
1.面团里加入发酵粉和盐是为了让面团有韧性且柔软。 2.面团饧到位才会特别的软且韧，轻易地就能抻长抻薄，还不会断。 3.卷饼的时候，边卷，边拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来的饼层次才多。 4.卷好的牛肉饼，先不要按压，因这个时候的饼皮非常紧，强行按压，会露馅。饧上十多分钟，然后再轻松地按扁。 5.看视频西安人是先将牛肉馅放在面皮上，再放大量的葱，而后是撒孜然五香粉，感觉还是拌好馅来的方便。
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评论
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我要评论
红姐的手艺这么棒，请问姐姐和谁学的？
2018-02-16 12:22
喜欢吃香酥牛肉饼，哪天也做着吃
2018-02-07 12:01
这个可以有
2018-01-14 02:17
一定很好吃
2018-01-13 19:26
网友作品
别人做的宫廷香酥牛肉饼，已经有0道了！
