奥利奥玛德琳

2018.01.10

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玛德琳作为法式经典的一款小点心，以其酷似贝壳形状也就叫做贝壳蛋糕。如此经典的蛋糕，操作起来并不难。而且口味变化繁多。这次我选择了奥利奥。做过咸奶油奥利奥蛋糕的亲们都知道，添加了奥利奥之后，口感美妙。玛德琳的做法有很多种，模具也有多种选择。我个人比较喜欢深模。表面纹路清晰，大小也合适。

料主料

料辅料

做

的做法

常温鸡蛋打散，加入糖，海盐搅拌至粘稠。但不需要打发。

低粉和泡打粉要提前混合

将混合好泡打粉的低粉筛入鸡蛋液中

搅拌至没有颗粒后，加入蜂蜜。不要过度搅拌，以免起筋。

加入融化的黄油，搅拌均匀

将奥利奥随加入面糊中。简单搅拌。静置10分钟

将静置好的面糊装入裱花袋中。

将裱花袋用夹子夹上，放入冰箱冷藏过夜。着急的话至少也要冷藏2个小时后才可以使用。

从冰箱取出面糊，室温回温。这时处理模具，模具涂上薄薄的一层黄油。

筛上少许低粉，薄薄一层即可，如果多了轻拍模具底部拍掉。

将面糊挤入模具中，轻摔模具震一下。

烤箱预热后，上火170，下火180，烤10到15分钟，具体温度根据自己烤箱调节。观察边缘和小肚子上色即可。

出炉立即脱模，摊凉后密封保存。

小贴士

1、因为配方中添加了奥利奥随和蜂蜜，糖的量我已经减了。 2、烘烤时间，要注意观察边缘的上色情况。焦黄就可以了 3、刚烘烤出来的玛德琳皮是脆的，密封放置到第二天它会边的绵软。 4、蜂蜜不要省略掉，它可以是玛德琳内部滋润不干。

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