脏脏包
2018.01.10
禾小荷
巧克力的食物总是能让人心情愉悦，我一直都很喜欢各种巧克力的美食，苦涩中透着甜蜜，宛若生活，宛若人生。
最近的网红脏脏包，真是俘获了太多人的心，层层叠叠酥脆的巧克力可颂，裹上浓郁的巧克力酱，再撒上可可粉，好吃是真好吃，价格却也是不菲，小小一个要好几十块钱呢，还是自己做更好，原料也更放心呢。根据这个方子，仔细操作，就都会成功的。
料 主料
- 180克高筋粉
- 70克低筋粉
- 18克可可粉
- 28克黄油
- 35克白砂糖
- 4克酵母
- 3克盐
- 65克鸡蛋
- 125克牛奶
- 140克黄油（裹入用）
料 辅料
- 适量耐烤巧克力豆
- 适量可可粉
- 45克黑巧克力
- 25毫升牛奶
- 适量白砂糖
做
脏脏包
的做法
1
面团材料除了黄油外全部放入面包机。
2
一个面团程序后面团达到初步扩展状态，再加入室温软化的黄油，再揉一个面团程序。
3
程序结束，可以拉出漂亮的手套膜。
4
揉好的面团，延展性很好，可颂因为只有一次发酵，所以面团一定要揉到位。拍扁后放入冰箱急冻30分钟左右。
5
来处理黄油。很多人觉得没有片状黄油就没法开酥，完全不是这么回事啊，普通黄油一样做出漂亮的可颂呢。先把黄油切成厚片，冷藏的黄油（切记是冷藏不是冷冻），刚拿出来会比较硬，但没关系，案板上撒粉，黄油块上也撒粉，用擀面杖敲击黄油，几分钟后，黄油就会变得很听话，也很柔软，同时在敲击下变大变薄。敲击的时候要用力要均匀。
6
如果最后黄油的形状不尽满意，可以裁一下叠起来再敲打一下，最后变成规则的形状就可以开酥了。
7
冻过的面团，和黄油保持一个硬度，擀大，把黄油片包在里面，边缘捏紧。
8
擀成长方形的薄片，三折后再擀开，重复两次三折的过程。左右各折上去1/3叠起来即是三折。
9
再四折，先如图这样折一下，再左右对折一下即是四折。
10
再次擀开成长方形，大约20厘米宽的长方形。擀的过程中如果觉得面团和黄油硬度不同，就再送入冰箱急冻20分钟。
11
切去边缘，如果做可颂，就分割成底边8厘米左右的等腰三角形，如果做脏脏包，分割就不用那么精细，大致是梯形的面片即可。
12
做可颂，等腰三角形底部再切开一个口子，向两边拉着卷上去，巧克力豆可以这个时候卷进去，记得按一下。
13
卷起来，收口压在下面，避免发酵适合散开。可颂胚子就做好了。
14
做脏脏包，梯形面片，底边在里面，卷起来即可。略微错落有致即可。
15
做好的胚子，放入烤盘，可以垫油纸也可以不垫。
16
烤箱设置27度发酵，因为有黄油，发酵温度过高会造成黄油融化。
17
发酵好的胚子，用手指轻触颤颤巍巍的感觉，会变胖变大约两倍多。
18
蛋黄水，刷在胚子表面，切面的部分避开不要刷。
19
再次送入预热好的烤箱，180度烤20分钟。卡士750A可以双层同烤，更方便呢。
20
烤好的可颂面包，层次分明，酥脆掉渣，浓浓的巧克力香。
21
黑巧克力加少许牛奶和白砂糖，隔热水融化成巧克力酱，把可颂在里面蘸一下，使表面裹满巧克力酱。
22
再筛上可可粉。网红脏脏包就做好了。
23
很诱人。
24
咬一口，内里有着巧克力豆，表面是浓浓的巧克力酱和浓郁的可可粉，非常好吃。
小贴士
1、发酵温度要低于28度，不然黄油会融化。 2、开酥时候用力要均匀，避免造成混酥。 3、没有片状黄油，就用普通的块状黄油，是一样可以开酥的。
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