纪念旅行
漂亮
2018-01-12 13:37
清新软萌的芋泥海绵蛋糕
2018.01.12
#小小美食日记#因为很多人说海绵很干很甜，这次我用了果子露，还有搭配芋泥，整体吃起来不会很甜，芋泥奶油有很独特的香甜味，海绵蛋糕吃起来蛋香味足，又不会很甜，特别好吃。
用芋头和紫薯调制出清新的紫色，既能做出迷你cup cake的感觉，又能装进盒子里，清新软萌虏获你的心
海绵蛋糕材料：低筋面粉92.4g，鸡蛋182g，蜂蜜/水饴5.6g，白砂糖70g，黄油24g，纯牛奶40g，
糖水：30g糖 30g水
芋泥：荔浦芋头300 紫薯40g/紫薯粉适量 奶油100g 奶粉12g 糖50g 黄油10g
料 主料
- 看下面海绵蛋糕材料：
- 92.4g低筋面粉
- 182g鸡蛋
- 5.6g蜂蜜/水饴
- 70g白砂糖
- 24g黄油
- 40g纯牛奶
- 看芋泥材料：
- 300g荔浦芋头
- 40g紫薯
- 适量紫薯粉
- 100g奶油
- 12g奶粉
- 50g糖
- 10g黄油
料 辅料
- k糖水材料：
- 30g糖
- 30g水
- 材料芋泥奶油材料：
- 250g奶油
- 90g成品芋泥
- 16g糖
做
清新软萌的芋泥海绵蛋糕
的做法
1
1、 牛奶+蜂蜜+黄油混合均匀放在40度以上温水中隔水保温的备用
2
2、 全蛋182g一次性加入白砂糖
3
3、 60度热水隔打蛋盆打发全蛋至画八字不消失，粘稠蓬松的状态，打蛋头能挑起一坨不易流下即可
4
4、 低速整理气泡，一个点一个点慢慢移动把大气泡打掉，最后面糊是非常细腻有光泽的状态
5
5、 分两次筛入低粉，一直到面糊混合充分，再筛第二次
6
6、 把事先保温的牛奶、蜂蜜、黄油用刮刀隔着淋在盆里，这样不容易让液体沉底，用倒抽拌匀，
7
7、 将面糊倒入28*28的金盘 或35*25的金盘一个
8
8、 烤箱预热180度烤20分钟左右，具体按各家烤箱不同自行调整
9
9、 糖水:30g热水+30g糖融化刷在海绵蛋糕片上直至完全吸收糖水即可
10
10、 做芋泥部分：先将芋头、紫薯去皮切片蒸熟，筷子能插进去即可
11
11、 趁热将荔浦芋头300g 紫薯40g 奶油100g 奶粉12g 糖50g 液态黄油10g混合均匀，如果很干可以适当再加一些牛奶，液体量根据泥的干湿度要灵活调节一下
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12、 将芋泥过筛备用，如果颜色不够好看还可以加一些紫薯粉调色
13
13、 芋泥奶油：奶油250g 糖16g 打至6分发加入过筛的芋泥90g
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14、 组装：将海绵蛋糕用盒子蛋糕压出蛋糕胚，没个盒子需要两个蛋糕胚
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15、 一层蛋糕，一层芋泥奶油，
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16、 再加一些芋泥，再放上蛋糕
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17、 裱花就看你自己了，各种造型都可以，我用的是八齿的花嘴跟圆嘴做的
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18、 裱花芋泥：挖一勺芋泥奶油加入过筛的芋泥100g +适量紫薯泥拌匀即可
19
19、 两个不同颜色是一个是芋泥奶油，一个是奶油芋泥，也就是一个奶油多一点一个是芋泥多一点，这样穿插起来裱花会更好看而且吃起来口感更丰富
20
20、 将蛋糕用圆形模具压出圆片备用
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21、 一层蛋糕一层芋泥奶油，中间夹一些芋泥即可
22
22、 最后挤上芋泥奶油撒上紫薯粉就完成啦
23
完成
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完成
25
完成
小贴士
1、 烘烤温度跟时间根据各家的烤箱实际情况自行调整 2、 要是你做好的面糊很顺滑很快的流下来那你的面糊就是可能消泡了 3、 方子是小嶋的但是我减糖了，日本糖的甜度会比国内的低所以我都按实际情况减糖了，我个人不建议再减了，对鸡蛋打发的稳定性会有影响的。 4、 涂果子露可以是蛋糕体更润，本来要加利口酒我没有加就变成糖水了 5、 过筛后的芋泥要等冷却后最好冷藏一下再跟奶油混合如果是热的芋泥那会把奶油融化的 6、 紫薯粉是用来调色的 你也可以不加
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