纪念旅行
做的真棒
2018-01-10 18:13
入口即化的美味可可海绵树桩蛋糕
2018.01.10
冬天到了来一块温润香甜又微苦的可可海绵蛋糕再好也不过了，这次配合圣诞节我做了两个树桩造型，有木有很好玩？做海绵蛋糕最主要是翻拌手法，我用的是蛋抽感觉比刮刀更快混合均匀，这样就可以用更短的时间入炉烘烤，可可粉是消泡小能手所以这款蛋糕稍微有点难度的，当你吃上一口这个蛋糕你就知道这是件多么幸福的事啦
此方来自甜朵，不要减糖一点都不甜的。我把做法改了一下用分蛋的方法更容易成功，这个方子也不用坐温水比较容易操作。
蛋糕卷材料：
低粉30克，可可粉30克，鸡蛋4个（中小号鸡蛋，不超过200克），细砂糖100克，
料 主料
- 30g低粉
- 30g可可粉
- 4个鸡蛋
- 100g细砂糖
- 35g牛奶
- 30g水
- 15g朗姆酒
料 辅料
- 300g淡奶油
- 30g白砂糖
- 100g黑巧克力
- 100g淡奶油
做
入口即化的美味可可海绵树桩蛋糕
的做法
1
低粉30克，可可粉30克混合过筛三次备用
2
35g牛奶放在锅里保温 大概40度左右
3
准备无水无油的容器放入4个蛋白分次加入鸡蛋打至湿性发泡
4
分次加入蛋黄，一次加入一个打均匀再加第二个直到加完
5
蛋糊打至画八字不消失即可
6
用低速整理蛋糊，每个地方停留15～30秒慢慢转盆到下一个地方，直到面糊没有大气泡，变得非常细腻（这一步不能省，决定了蛋糕口感 ）
7
筛入可可粉低粉混合物用蛋抽拌至无干粉，因为可可粉容易消泡所以操作速度要快哦
8
用刮刀隔着淋入温热的牛奶拌大概30下拌匀
9
面糊从高处倒入屋诺28*28烤盘
10
烤箱200度预热好以后将屋诺28*28的烤盘放入烤箱，温度调整至175度烤12-14分钟，具体温度跟时间根据实际情况适当调整
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烤好后脱模撕油布
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烤的时候准备糖酒液，糖加水混合煮沸，等凉后倒入朗姆酒混合即可，糖水做好放一边待用。
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把糖酒液刷在蛋糕上吸收完全备用
14
300g淡奶油+30g白砂糖中低速打至8-9分发
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蛋糕片涂奶油靠近自己的一侧厚，另一侧薄，然后卷起来包好备用
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准备巧克力淋面：100g巧克力碎放入耐高温的碗里，将淡奶油加热至刚刚有点冒泡立即离火，倒在巧克力里，淹没住巧克力静置五分钟，千万不要动！会导致水油分离的
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五分钟后用刮刀搅拌均匀，你会感觉溶液变得浓稠就可以做蛋糕卷的淋面了
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用刮刀将巧克力大致盖住蛋糕卷即可，再用刀叉挂出纹路，冰箱冷藏三小时以上
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最后进行装饰即可，你还可以把树桩切成一长一短竖起来也是另外一种造型，这个蛋糕我做了两次拍得所以可能有点不连贯，视频没拍好，拍两次居然都没拍到卷蛋糕的步骤，下次我一定再仔细一点555….
小贴士
小贴士： 1、 出炉的蛋糕片轻轻震一下，倒扣在铺了油纸的晾网上，再盖一层油纸这样表面不会变干， 2、 每家的烤箱的温度和时间不一样，所以要根据自己家的烤箱状态调整。 3、 检查蛋糕熟了没有，可以用手指轻压面糊，会回弹就熟了， 4、制作巧克力淋面淡奶油千万不要加热过度，刚开始的五分钟千万不要搅拌
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别人做的入口即化的美味可可海绵树桩蛋糕，已经有0道了！
