椰蓉排包
2018.01.24
莎糖家
上周听了麦子老师的排包课受益匪浅。学到了很多重点。都是平时不注意的地方。这次做的排包，第二天吃也一样软和。
料 主料
- 210中种:高筋面粉
- 126水
- 3酵母
- 90主面团:高筋面粉
- 50蜂蜜
- 25蛋液
- 30牛奶
- 4盐
- 10奶粉
- 15黄油
料 辅料
- 适量椰蓉馅
- 适量芝麻
- 少许蛋液(刷表面)
做
椰蓉排包
的做法
1
中种和好放保鲜盒里，放冰箱冷藏17小时左右。
2
发到1.5-2倍大，里面蜂窝状就好了。
3
把中种面团用刮板切成小块与主面团(除黄油和盐以外)放入厨师机里揉。
4
揉到这个程度
5
放入软化的黄油和盐。继续揉
6
揉出手膜
7
放保鲜盒里，26度左右进行一发。
8
发至2倍大。用手指扎个眼，不回缩，不塌陷就可以了。
9
根据自己想做的面包进行分份。分好盖保鲜膜醒20分钟。
10
取一份面团擀开放入椰蓉馅卷起来。
11
都卷好放入模具。36度左右进行2发。
12
二发好以后刷上蛋液，撒上芝麻。烤箱180度预热10分钟后放入烤箱，烤20分钟出炉。
13
看看拉丝不错吧
14
椰蓉馅特别好吃，就是有点卷歪了，哈哈
小贴士
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网友作品
别人做的椰蓉排包，已经有0道了！
