中种蜂蜜排包
2018.01.09
恵呼吸的痛
很好吃的一款中种蜂蜜排包，方子来自麦子老师！
料 主料
- 210g高筋面粉（中种）
- 126g清水（中种）
- 3g酵母（中种）
- 主面团材料：
- 90g高筋面粉
- 50g蜂蜜
- 25g全蛋液
- 25g牛奶
- 4g盐
- 10g奶粉
- 15g黄油
料 辅料
- 适量全蛋液
- 适量酥粒（或芝麻）
做
中种蜂蜜排包
的做法
1
先做中种：酵母先用清水化开；
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然后加入面粉中先搅拌成棉絮状，
3
再揉成光滑的面团，盖保鲜膜冷藏发酵十几个小时以上；（现在天气寒冷，室温发酵即可）
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发酵至内部呈蜂窝状即可；
5
主面团材料除盐和黄油外，都放入盆中搅拌均匀；
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再把中种面团用手撕成小块放进去；
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然后开始揉面，揉面至能拉出这种粗膜状态；
8
再加入盐和黄油继续揉面至这种完全扩展阶段后，把面团揉光滑盖保鲜膜继续发酵；
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发酵至2倍大以上时，手指沾面粉插孔，不回缩不塌陷即发酵完成；
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再把发酵好的面团取出来挤压排气，然后分成均匀的12个小面团滚圆，盖保鲜膜醒发15~20分钟左右；
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取一份醒好的小面团搓成长条状；
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依次搓好所有的小面团摆入烤盘中，放温暖处再次发酵；
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发酵好的面包胚取出，先刷一层蛋液，再撒上酥粒（或芝麻），然后放入预热好的烤箱中层上下火180烤约20分钟即好；
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烤好的面包出炉晾凉，此时已经满屋飘香啦！
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成品图！
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成品图！
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成品图！
小贴士
手工揉面时刚开始会很黏手，没关系继续揉一会儿就会越来越光滑；具体烘烤温度和时间根据自家烤箱脾性灵活调整；面包上色满意后，要及时加盖锡纸哦！
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