冬瓜椰蓉馅老婆饼
2018.01.09
恵呼吸的痛
老婆饼还是这种冬瓜椰蓉馅的最好吃！试过其它馅料，当属这种最好吃最喜欢啦。
料 主料
- 120g冬瓜蓉
- 100g糯米粉
- 10g白芝麻
- 80g白糖
- 15g椰蓉
- 20g玉米油
- 40g温水
- 25g猪油
料 辅料
- 油皮材料：
- 200g中筋面粉
- 30g糖粉
- 60g猪油
- 70g水
- 油酥材料：
- 135g低筋面粉
- 65g猪油
做
冬瓜椰蓉馅老婆饼
的做法
1
白芝麻放入不沾锅小火炒熟后倒出晾凉；
2
糯米粉也放入锅中小火炒至微黄后倒出晾凉；
3
冬瓜一块去皮切成小块，放入料理机加少许水打成冬瓜蓉；
4
把冬瓜蓉倒入锅中先加入10克左右的白糖煮至粘稠，然后加入熟猪油炒匀；
5
接着加入40~50克温水，玉米油，白芝麻，椰蓉，糯米粉和剩下的全部白糖，翻炒均匀拌成团即可；
6
接着制作油皮：面粉加入糖粉，猪油和水拌匀；
7
揉成光滑的面团放入容器中，盖保鲜膜松弛30分钟；
8
油酥：低粉加猪油拌均匀揉成团，也放入容器中盖保鲜膜松弛一会儿；
9
松弛好的油皮和油酥，分别分成16小份搓圆；
10
取一份油皮按扁成圆形，再放入一份油酥在中间，像包小笼包一样捏起包圆；
11
依次包好所有面团收口朝下，盖保鲜膜静置15分钟左右；
12
取一份静置好的面团擀开，擀成长随圆形，尽量稍长些，起酥效果也会更好些；
13
然后从上至下卷起来，依次擀完所有面团卷起，再盖保鲜膜静20分钟；
14
静置好的面团先稍压扁，然后把擀面杖放在面团中间，分别向两头擀开；
15
再次擀开擀长，这次面皮的宽度要比先前窄一点；
16
再次卷起，卷完所有面团后，再盖保鲜膜静置20分钟；
17
面团静置期间，我们再把冬瓜椰蓉馅也均分为16等份捏圆；
18
静置好后，取一份面团，先用手指在中间按压一下；
19
然后将两头向中间粘合捏紧；
20
再用手掌压扁，然后擀成圆形，边缘稍擀薄些；
21
再将馅料放入中间包起；
22
包好后收口朝下，摆入烤盘，用手压扁，把馅料尽量向边围推均匀；
23
然后先刷上一层全蛋液，再洒上适量白芝麻，用刀在表面划上三道口子，要划穿表面哦。最后放入预热好的烤箱，中层上下火170~180度烤30~35分钟左右即好。
24
成品图！
25
成品图！
26
成品！真的是酥得掉渣！
小贴士
1. 糯米粉和白芝麻要提前炒熟，嫌麻烦的可以直接购买三洋糕粉和熟芝麻 。 2.方子糖量刚好，不建议再减糖量，如果喜甜可以多加10克白糖。 3.正宗的老婆饼都是用猪油做的，最好不要用其它代替。（猪油最好自已熬，买好点的猪板油自己熬，熬好后冷藏可以放好久的）
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的冬瓜椰蓉馅老婆饼，已经有0道了！
