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波兰酵种酸奶吐司

2018.01.09
波兰酵种酸奶吐司
1评论 3收藏
用波兰酵种制作的吐司,非常柔软!相当好吃!
主料
  • 波兰酵头:
  • 75g高筋面粉
  • 75g
  • 0.5g干酵母
  • 主面团:
  • 175g高筋面粉
  • 70g酸奶
  • 25g全蛋液
  • 25g白砂糖
  • 2g酵母
  • 20g黄油
  • 2g

波兰酵种酸奶吐司

的做法
先制作波兰酵头,酵种材料混合后室温发酵3〜4小时表面气泡,然后放入冰箱冷藏室继续低温发酵12小时左右,制作面团时提前取出回温使用
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先制作波兰酵头,酵种材料混合后室温发酵3〜4小时表面气泡,然后放入冰箱冷藏室继续低温发酵12小时左右,制作面团时提前取出回温使用
称量主面团材料,除黄油和盐外全部放入盆中
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称量主面团材料,除黄油和盐外全部放入盆中
发酵好的波兰酵种也倒入盆中
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发酵好的波兰酵种也倒入盆中
启动厨师机和面,至面团能拉出粗膜,加入软化的黄油和盐
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启动厨师机和面,至面团能拉出粗膜,加入软化的黄油和盐
加入黄油和盐后继续揉面,至面团能拉出薄而韧的手套膜的完全阶段
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加入黄油和盐后继续揉面,至面团能拉出薄而韧的手套膜的完全阶段
揉面完成,收圆后放在盆中盖保鲜膜进行一发
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揉面完成,收圆后放在盆中盖保鲜膜进行一发
面团发至两倍大,手指粘粉戳洞不塌陷不回缩,一发完成
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面团发至两倍大,手指粘粉戳洞不塌陷不回缩,一发完成
一发后的面团移至揉面垫上排气,然后分割成等量的三份,分别收圆盖保鲜膜静置松弛至少5分钟
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一发后的面团移至揉面垫上排气,然后分割成等量的三份,分别收圆盖保鲜膜静置松弛至少5分钟
松弛后的面团擀成牛舌状后压薄底边,自上而下卷起
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松弛后的面团擀成牛舌状后压薄底边,自上而下卷起
松弛后进行二次擀卷
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松弛后进行二次擀卷
摆入吐司盒
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摆入吐司盒
放入烤箱开启发酵模式进行二发,大约45分钟至八分满
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放入烤箱开启发酵模式进行二发,大约45分钟至八分满
预热烤箱180度10分钟,然后将二发好的吐司送入烤箱烘烤,下层上下火180度35分钟左右,中途视上色程度加盖锡纸,防止顶部上色过重
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预热烤箱180度10分钟,然后将二发好的吐司送入烤箱烘烤,下层上下火180度35分钟左右,中途视上色程度加盖锡纸,防止顶部上色过重
出炉!
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出炉!
超级柔软!用手撕着吃根本停不下来~
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超级柔软!用手撕着吃根本停不下来~

小贴士

1、面粉吸水性不一,请酌情增减面团液体用量 2、可以加盖吐司盒盖,烤成长方形的 3、烤箱脾气不一,烘烤温度供参考
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1 评论
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幸福朵朵老师,请问您烘焙经验有多少年啦?是业务还是专业?好厉害
2018-10-17 20:52
幸福朵朵 回复@ :我做烘焙只是业余的啦,哈哈,周末有空都会在家做烘焙,入坑四年多了[偷笑] 回复

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网友作品
别人做的波兰酵种酸奶吐司,已经有0道了!

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