僖儿
老师，为什么我用面包机揉面的时候温度容易升高？老师的面团揉好以后才24度温度。
2018-04-30 21:10
汤种软心面包 [面包]
2018.01.09
吃腻了脏脏包，吃厌普通的甜包，来款软心的如何?
料 主料
- 75克汤种
- 195克高筋面粉
- 90克低筋面粉
- 45克黄油
- 60克全蛋液
- 65克水
- 6克盐
- 12克奶粉
- 6克干酵母
- 30克细砂糖
料 辅料
- 100克汤种：水
- 20克汤种：高筋面粉
- 少许装饰：蛋液
- 少许装饰：白芝麻
- 18粒加利软心
做
汤种软心面包
的做法
1
将汤种的水和粉放入奶锅内，小火煮至面温65度后关火。期间一边煮一边搅拌，放凉
2
将除黄油以为的所有主面团材料放入面包机桶内
3
启动和面程序，时间设置为20分钟
4
揉成光滑能拉出有弹性的薄膜后放入黄油，揉至扩展阶段
5
将面团取出，面温大概在26度左右
6
搓圆放入盆内，盖上保鲜膜进行一发（25度－28度）
7
手沾面粉插入面团，不塌陷不回缩即发酵完成
8
面团取出轻压排气，平均分成9份搓圆
9
静置15分钟（天气太冷，放入发酵箱）
10
取一小份面团，压成圆形，放上加利软心
11
收口捏紧
12
放入学厨的方形烤盘内，发酵箱设置35度，湿度80度，时间为30-40分钟
13
将发酵好的面包胚刷上蛋液，均匀的洒上熟白芝麻
14
烤箱预热180度，上下火中层，时间为20分钟
15
注意观察面包胚，上色了盖上锡纸
16
出炉马脱模，放晾架上放至手温后密封保存
小贴士
打印本品做法
2
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我要评论
好喜欢呀 看着好好吃的 中草啦
2018-01-11 20:35
网友作品
别人做的汤种软心面包，已经有0道了！
