蜂蜜排包
2018.01.08
二三子shi
方子来自麦子老师，味道不错
料 主料
- （6个）中种面团：
- 105克高筋粉
- 63克水
- 3克酵母
- （6个）主面团：
- 45克高筋粉
- 25克蜂蜜
- 13克蛋液
- 13克牛奶
- 2克盐
- 5克奶粉
- 10克黄油
料 辅料
- 适量全蛋液
- 适量黑芝麻
做
蜂蜜排包
的做法
1
酵母用温水化开
2
倒入高筋粉
3
合成面团，盖上保鲜膜，在室温里发酵到4倍大
4
里面的组织呈蜂窝状，放进冰箱冷藏16小时以上
5
中种面团取出，加入除黄油外主面团材料，揉到扩展阶段，加入黄油，揉到出膜，在温暖处进行基础发酵
6
发好的面团取出排气，揉圆，松弛15分钟
7
分成6个小面团，揉圆
8
把小面团擀开
9
两边向中间折，再对折，滚成长条状
10
放进烤盘
11
在烤箱里进行二发（烤箱里放碗水，增加湿度）
12
二发后的面团表面刷全蛋液，洒芝麻
13
烤箱预热170度，烤15分钟左右
小贴士
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