XO酱 [酱料]
2018.01.08
水怜忧
XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。
XO酱是黄炳华（江苏吴江人）先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。
“XO酱”其意为顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。
料 主料
- 100g金华火腿
- 100g干贝丁
- 70g海米
- 500g植物油
料 辅料
- 1头蒜头
- 250g洋葱
- 5大勺耗油
- 2大勺生抽
- 6大勺料酒
- 1大勺黑胡椒粉
做
XO酱
的做法
1
干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上。
2
洋葱切成细丁，蒜头剁成蒜蓉待用。
3
将干贝和海米沥干水。
4
干贝和火腿一起上锅蒸15分钟。
5
将海米切成碎末待用。
6
蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用。
7
蒸过的火腿去皮，去掉肥肉再切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可。
8
在锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去。
9
保持中小火，5成热油温，炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色。
10
下海米碎，继续炸3-5分钟。
11
再下火腿碎，至这三样食材都脱水，变成金黄色。
12
捞出到另一口锅里待用。
13
保持油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄。
14
另一个炉灶开小火，往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖，和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬煮。
15
待洋葱炸至浅金黄色后，下蒜末，继续炸约7、8分钟，至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火。
16
将在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中。
17
立刻加入黑胡椒，拌匀即可。
18
待酱料稍凉后，转移至消毒过的瓶子中，至离瓶口一公分处停止，擦干净瓶口即可密封。
19
罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用，开瓶后需要冷藏保存。
20
做好的XO酱放置几天，等食材互相融合后味道更好。
21
开瓶后冷藏，每次取用时用干净的器具，可以保存至少1-2个月。
22
记得标记制作日期哟~~
小贴士
1. 在准备食材时，要尽量将各个食材切得大小一致，这样炸的时候才能熟成一致。 2. 如果没有把握可以掌握好油温和食材下锅的时间顺序，可以将每一样食材都分别炸制，全程中小火，防止炸糊。 3. 洋葱可以换成红葱头（Shallot）香味更强。 4. 喜辣的可放辣椒，按个人口味调整。 5. 成品如果油量不够，可以再烧一点油，烧热后倒进去，保证所有食材被油浸没，这样可以延长保存时间。
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的XO酱，已经有0道了！
