锅包肉 [家常菜]
2018.01.07
Dream芸_
《锅包肉》是一道很常见的菜肴，它既有北方菜系的咸，也有西洋风味的甜酸，成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很受欢迎，有开胃增进食欲的功效。
料 主料
- 500克里脊肉
- 3片姜片
- 半根葱
- 1个青椒
- 5个干红辣皮
- 2瓣蒜
料 辅料
- 2勺；粉芡土豆淀粉
- 1勺粉芡料酒
- 1勺；粉芡油
- 2勺；粉芡水
- 2勺糖醋汁醋
- 1小勺糖醋汁盐
- 4勺；糖醋汁糖
- 一个。黑乐砂锅
做
锅包肉
的做法
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成品图
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成品图
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将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半，切厚片；葱姜段切好备用；黑乐砂锅用水冲洗干净，擦干水份，备用。
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淀粉加入料酒，油，水，调成稀稠合适的糊（太稀的话，肉片挂不上面糊；太稠的话，面太厚，口感不好，加入一点油，可使炸出的肉外皮更酥脆，}搅拌均匀，倒入切好的肉片里
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将裹匀淀粉的肉片放十分钟。 砂锅中倒入食用油，加热到七成熟。将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。分次把肉炸好，然后油温继续加热至最高。
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油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色，捞出控油。
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将油倒出，切好青椒，调好糖醋汁，趁热锅倒入少许油，然后倒入葱，姜，蒜，辣皮，翻炒一会儿，再加入调好的糖醋汁。
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中火熬至糖醋汁有些粘稠，随后倒入肉片，和青椒丝，大火快速挂汁出锅。
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成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口
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成品图
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成品图
小贴士
1. 一般的砂锅不能炒菜，更不能油炸，我用的是能干烧800度的黑乐砂锅，所以没问题。 2. 用砂锅油炸食物，必须先仔细检查砂锅是否完好无破损，否则会有较大的安全隐患，如果砂锅有裂纹导致砂锅破裂，被热油烫伤，会很惨。 3. 不喜欢颜色深的，调酱汁不要用黑醋。肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉 4. 喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些。
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