圣诞蛋糕卷
2018.01.06
格子07
浓浓圣诞风的蛋糕卷
料 主料
- 5个鸡蛋
- 50克牛奶
- 50克玉米油
- 52克低筋面粉
- 60克糖粉
- 6克红曲粉
- 20克开水
- 6克抹茶粉
- 20克开水
- 几滴醋
料 辅料
- 320克淡奶油
- 30克糖粉
做
圣诞蛋糕卷
的做法
1
红曲粉、抹茶粉分别加20克开水，搅拌均匀，盖上保鲜膜备用。
将蛋黄蛋清分离，蛋清放入无水无油的容器中，放入冰箱冷藏备用。
2
将玉米油和牛奶倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。
3
筛入低筋面粉，用手动打蛋器无规则的搅拌均匀。
4
将蛋黄放入面糊中，继续用手动打蛋器搅拌均匀，成细腻的蛋黄糊。
5
将蛋黄糊平均分成2份。
6
分别加入红曲粉糊，抹茶粉糊搅拌均匀备用。
7
蛋清中加入几滴白醋，分3次加入细砂糖，打发至硬性发泡。平均分成两份。
8
取其中一份的三分之一蛋白放入红曲粉蛋黄液中，用翻拌与切拌手法将两者混合均匀，再将面糊倒入剩余蛋白中拌匀。抹茶面糊也是同样的做法。
9
分别将两种面糊倒入裱花袋中。
10
烤盘铺好油布。
11
裱花袋剪小口，两种颜色交叉挤在烤盘里。
12
轻震出大气泡，放入预热好180度烤箱中，烤20分钟。
烤好的蛋糕卷立刻取出，拉住油布将蛋糕卷取出，放到晾网上，垫一张油纸，倒扣，将油布撕掉，盖上油纸。
13
淡奶油加入糖粉，打至10分发。
14
蛋糕卷两边斜切，抹上淡奶油，中间厚两边薄，将两边油纸向中间拎起，在用手辅助整成O型卷。包好油纸放入冰箱冷藏半个小时以上定型。
15
完成
16
成品图
小贴士
烤箱温度仅供参考。
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