八寸戚风蛋糕
2018.01.06
火火菇凉y
戚风蛋糕是最受欢迎的蛋糕之一，如云朵般细腻柔软~
戚风蛋糕也是烘焙入门级的基础蛋糕，看似简单想做的完美也不那么容易，很多人做失败了，十有八九是蛋白没打好，还有跟烤箱的磨合也很重要
料 主料
- 5个鸡蛋
- 50克玉米油
- 60克牛奶
- 60克白糖
- 80克低筋面粉
料 辅料
- 几滴柠檬汁或白醋
做
八寸戚风蛋糕
的做法
1
方子采用后蛋法，操作更容易
牛奶、油称重混合均匀
2
筛入低筋面粉
3
用刮刀翻拌均匀
4
加入蛋黄
5
用手动打蛋器不规则搅拌均匀，提起打蛋器缓缓流下来
6
蛋白加几滴柠檬汁或白醋打到粗泡状，加入三分之一白糖
7
打到泡沫细腻的时候加入三分之一白糖
8
弯钩状加入最后三分之一白糖打到干性状态
9
提起打蛋器呈小尖角状
10
挖三分之一蛋白和蛋黄糊混合翻拌均匀，手法要注意，不要转圈圈搅拌
11
再和剩下的蛋白翻拌均匀
12
倒入戚风模具
13
抹平表面，轻轻震一下去气泡
14
放入预热好的烤箱中下层130度烤30分钟，转150度烤30分钟，具体时间温度根据自家烤箱
15
烤好及时出炉，从高处往下震一下倒扣，放凉后再脱模
16
组织细腻蓬松
17
成品
小贴士
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