悠哈厨房
[色][色][色]是不是很有嚼劲的一款面包呀
2018-02-12 13:03
香蕉巧克力面包 [烘焙]
2018.01.06
这是一款无油无糖的面包，配方来自面包大师林育玮，用熟透的香蕉和巧克力改善口感，外表看似较丒，内心极其柔软的一款面包
料 主料
- 200克面包粉
- 45克可可粉
- 100克熟透的香蕉
- 55克牛奶巧克力
料 辅料
- 170克水
- 3克酵母
- 4克盐
- 适量手粉
做
香蕉巧克力面包
的做法
1
准备的所有食材
2
酵母放入清水中搅匀待用
3
面粉中放入可可粉；放入大块的香蕉，不用压成泥；放入巧克力碎；提前用刀子切碎；放入盐4克；
4
倒入酵母水
5
用刮刀拌匀面糊；液体量较大，非常沾手，直接用刮刀拌匀即可
6
室温下发酵一个半小时，发酵好的面团
7
揉面垫上提前撒上干粉，取出面团放在案板上；
8
将面团压扁排气，基本压成长方的形状；面团从左右1/3处叠起，上下1/3处叠起
9
面团盖上保鲜膜，室温下发酵50分钟，发酵后的面团有原先2倍大
10
面团上面撒干粉，再次将面团压扁，基本成长方形；用刮板切成差不多大小的5份，用手捏住面团的2端，反向扭起
11
全部扭起的面团放入烤盘中；烤盘提前铺上油布
12
盖上保鲜膜再次发酵40分钟，发酵到位的面包
13
烤盘放入采用蒸烤模式预热的烤箱中，温度设置为230度，烤一分钟；取消蒸烤模式，重新设定上下管加热的纯烤模式，温度设定220度，时间设定18分钟
14
到时间后取出面包；放烤架放凉
小贴士
面团非常湿粘，要用到大量的手粉，用蒸汽烤一分钟，促使面包结皮，面包的内里非常柔软，没有蒸汽模式，烤箱就喷水
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网友作品
别人做的香蕉巧克力面包，已经有0道了！
