陀螺zjr
做的真棒
2018-01-07 17:07
红丝绒蛋糕（8寸方子）
2018.01.05
曾经红遍大江南北的红丝绒，我今天也来热闹热闹，纯裸蛋糕，没有奶油不怕飞膘！口感柔软细腻，超弹手！
方子很简单哟，喜欢的一起玩玩！
料 主料
- 95g低筋面粉
- 5个鸡蛋
- 70g纯牛奶
- 70g白糖
- 60g玉米油
料 辅料
- 5g红曲粉
做
红丝绒蛋糕（8寸方子）
的做法
1
材料大合照
2
蛋黄蛋清分别分离在2个干净无水无油的盘子里
蛋黄盘里加入玉米油
3
再加入牛奶，搅拌均匀
4
筛入混合的低粉和红曲米粉
5
翻拌均匀至无颗粒顺滑的面糊后放置一旁备用
6
蛋清里加入2滴柠檬汁或白醋（去蛋腥）
打发至鱼眼泡状加入第一次量的白糖，继续打发（70g白糖分三次加入）
7
打发至泡沫变细腻时加入第二次白糖，继续打发
8
打发至出现纹路时，加入最后白糖，继续打发
9
打发到提起打蛋器时，蛋清直立拔尖就好了
10
然后先拔1/3打发好的蛋清到原来步骤5拌好的面糊里，翻拌或切拌均匀
切记：不要打圈搅拌，否则会消泡
11
拌好后再倒回那2/3蛋清里，同样以翻拌或切拌手法拌均匀
12
如图翻拌成均匀无粒状的顺滑面糊
13
倒入干净的模具里，垂直震2下去气泡（双手端起离台面约4cm高松手垂直平稳跌落）
送入预热好的烤箱，（混合面糊时可以打开烤箱预热）中层上下火140度50分钟
14
出炉后，再垂直震2下，然后倒扣晾凉，脱模就可以了！
小贴士
烤制时间温度供参考！ 可视实际操作过程所需适当调整
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