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太香了 手艺棒棒哒
2019-05-19 10:58
响油鲈鱼 [家常菜] [下饭菜] [减肥食谱]
2018.01.05
响油鲈鱼的来由是在烹煮这道菜的最后一步骤，就要用滚烫热油浇在鱼身上的那一声“刺啦”声，也叫响油。此菜煮的时间恰到火候，鱼肉刚熟，鱼片松软嫩滑，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。料汁的味足，蒸鱼豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。鲈鱼富含多种营养，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此鲈鱼最补脑，还能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
料 主料
- 1条鲈鱼
- 2粒小米椒
料 辅料
- 适量料油
- 适量陈醋
- 适量鸡精
- 适量蚝油
- 适量盐
- 适量老姜
- 适量小香葱
- 适量蒸鱼豉油
做
响油鲈鱼
的做法
1
所有的食材备齐。
2
鲈鱼刮去鱼鳞去除内脏洗净，先把鱼头和鱼尾先切下。
3
鱼尾贴着鱼骨各切一刀，但不能切断，再把鱼骨切短一点。
4
这样能让鱼尾站起来。
5
再把鱼骨片出来跟鱼肉分开。
6
鱼骨斩成大块，鱼肉片成薄片。
7
鱼骨鱼肉分别装入盆里。
8
姜切片，葱打成结，倒入黄酒，用手抓出姜葱味，成为姜葱汁。
9
姜葱汁分别倒入鱼骨鱼片里，鱼骨里加些盐搅拌匀腌制待用。
10
鱼肉里也要加少许盐，半个蛋清生粉抓匀，最后淋上少许食用油。（防止下锅粘连）
11
取一碗加入一少勺盐，生抽，蒸鱼豉油，陈醋，蚝油还有鸡精再加少许清水搅拌匀备用。（如果不喜欢鸡精可以用白糖代替）
12
葱横切成丝，小米椒切碎。（葱也可切成碎，辣椒可以起装饰作用，如果没有也可不用）
13
锅里放水，放姜片，料酒，葱结开大火把水烧开，关小火，放入鱼头鱼尾和鱼骨煮熟。（不要把鱼头和鱼尾煮烂）
14
煮熟的鱼头和鱼尾先摆入盘子两头，鱼骨摆中间，成鱼的样子。
15
然后捞出锅里姜葱不要，再次把水烧开转小火，鱼片一片片的加入锅里煮熟。
16
捞起鱼片铺在鱼骨上面。
17
在鱼身上铺上葱花丝和小米椒。
18
淋入调好的味汁，然后另起锅，加一大勺油烧至冒烟状，把热油浇在整条鱼身上，即可享受美味。
小贴士
1.约选用一斤左右的鲈鱼就合适了。 2.如果鱼尾不会处理，就平摆也可。 3.别的海鱼，鱼刺相对少的河鱼都可以的。 4.没有蒸鱼蒸鱼豉油也可以用生抽，但口感会有差。 5.鱼片不煮得过头，掌握好火候，刚刚熟即可
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网友作品
别人做的响油鲈鱼，已经有0道了！
